
Corviche
Más que un simple bocadillo
Que por qué se llama corviche? Dice la sabiduría po- pular que es por ser una masa encorvada. Lo cierto es que es riquijijijimo y se ha vuelto más que un simple bocadillo: es un emblema de la identidad. Nació en La Estancilla, una parroquia en Tosagua, y desde allí se desplazó hacia todos los puntos cardinales de la provincia.
Fue llevado por los caminos polvorientos hasta Cascol, al sur, donde se convirtió en una parada obligatoria para los turistas y es ahora uno de los corviches más célebres de Manabí. ¡Allí no hay escapatoria, un corviche es una promesa de felicidad!
De la familia de los ‘iches’, ha atravesado generaciones y se ha adaptado al tiempo. Las abuelas cuentan que, en sus inicios, la masa era de maíz y maní, finamente moldeada y sin relleno, cocida en hornos de leña hasta alcanzar una delgadez crujiente que arrancaba suspiros.
Pero como toda buena historia, el corviche también evolucionó. El maíz cedió su lugar al plátano dominico y el queso y pescado se convirtieron en los nuevos guardianes de su interior.
Para un manabita, probar un corviche es como volver a casa a escuchar el susurro de las abuelas.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1/2 lb de pescado
- 450 g o 3 plátanos dominicos
- 325 g de maní molido
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1/2 pimiento picado
- 1 pizca de comino y orégano molido
- 2 cdas de cilantro picado
- 1/2 tza de achiote
aceite para freír - jo machacado al gusto y sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Rallar el plátano, agregar un chorro de achiote y amasarlo.
- Hacer un refrito con cebolla, pimiento, ajo, sal, achiote, agregar una pizca de comino y orégano molido (apartar un poco del refrito para el relleno).
- Agregar el refrito, junto con el maní molido al plátano rallado y amasar muy bien.
- Cortar el pescado en tiras como dedos, freír junto con el refrito apartado con maní diluido en un poco de agua.
- Cuando esté listo el pescado proceder a rellenar los corviches.
- Dividir la masa en partes iguales y colocamos un poco en nuestra mano, extendemos la masa para poder rellenar con el pescado.
- Empezar a dar forma de corviche (con puntas como un óvalo).
- En un sartén, con abundante aceite previamente calentado a llama alta, colocar y nivelar temperatura para que se frían parejos por unos diez minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño del corviche). También se pueden llevar al horno.
Tiempo de preparación:
30 Minutos.