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Tortillas de maíz

Un llamado irresistible desde los tenderetes

En los caminos de Sancán, no hay quien se resista a una buena tortilla de maíz, esa que te llama desde los tenderetes al borde de la carretera, como un canto que no puedes ignorar.

Dicen que se hace desde los años 1.700 y nadie puede pasar por Jipijapa sin detenerse a probarlas. En sus inicios, estas tortillas eran tan planas como los chistes del abuelo y que no tenían relleno. Pero, con los años, alguien tuvo la brillante idea de meterles queso o chicharrón, y ¡boom! Nació una delicia que hace suspirar hasta al más serio.

El maíz seco tiene que ser cocinado y rallado con esmero, y si alguna pepita se escapa, no hay problema: se muele. La suavidad perfecta de estas tortillas depende del toque exacto de mantequilla, manteca y huevo, como una fórmula de nuestras abuelas.

Este antojo se acompaña de un café pasado o de olla, convirtiéndose en la merienda o desayuno perfecto.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1/2 de queso o chicharrón

  • 1 lb de maíz rallado y molido

  • 1 cda de mantequilla}

  • 1 cda de manteca de chancho derretida

  • 1/2 cda de sal

  • 1 huevo

  • 1/2 tza de agua o leche

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Mezclar el maíz rallado y molido con el huevo, mantequilla, manteca derretida y sal.

  • Empezar a amasar. Si la consistencia está muy seca, agregar agua o leche.

  • Una vez que está lista la masa, hacer las tortillas y rellenar con queso o chicharrón.

  • Finalmente, llevar al horno de leña caliente por quince minutos. Servir.

Tiempo de preparación:

60 Minutos.

Técnica:

Tradicional

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