Los más top

Encebollado

Todos quieren hacerse cargo

Ancestralmente en Manabí, el encebollado fue un plato de caldo transparente que tomó color y otras bondades con el tiempo.

El encebollado es como ese hijo del que todos quieren hacerse cargo, un verdadero tesoro culinario que, donde se pruebe, siempre se luce con sus particularidades. Es un plato que se pre- para todo el año, pero su historia y sabor trascienden fronteras y generaciones. Dicen que este invento es mejor que la penicilina, porque no hay mal que un buen encebollado no cure: desde la resaca más feroz hasta el corazón roto, este plato lo resuelve todo. Con su caldo robusto, trozos de pescado fresco, yucas tiernas,

y esa cebolla encurtida que le da el toque mágico, cada cucharada es un viaje que reconforta con ese sabor auténtico que abraza el alma y llena de nostalgia.

El encebollado es una celebración de lo nuestro y que ha conquistado generaciones.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 2 lbs de albacora entera fresca
  • 250 g de cebolla colorada
  • 2 lbs de yuca
  • 100 g de pimiento rojo
  • 15 g de cilantro
  • 4 tza de fondo de pescado
  • 3 cdas de zumo de limón
  • sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Realizar un fondo de pescado con cebolla colorada, pimiento y cilantro. Cocinar y dejar reducir.
  • Incorporar la yuca y condimentar con sal y pimienta.
  • Lavar la albacora y cortarla en rectángulos grandes.
  • Llevar a cocción durante diez minutos en el fondo realizado anteriormente.
  • Cortar las cebollas en juliana y curtirlas con limón y sal.
  • Emplatar agregando las cebollas encurtidas y el cilantro finamente picado.
  • Acompañar con chifles, pan o rosquitas de Montecristi.
  • Colocar la preparación con una cantidad generosa de jugo en una cevichera y agregar los vegetales en el centro, coronando la preparación con un poco de cilantro.
  • Servir acompañado de aguacate, chifles o patacones.

Tiempo de preparación:

90 Minutos.

Técnicas:

Tradicional

Más Recetas

Bollo de Chancho

OBTENER RECETA Bollo de chancho El horno manabita hace la diferencia En el pintoresco barrio Imbabura, en Jipijapa, el aroma del bollo de chancho identifica

Ver Más »

Tortillas de maíz

OBTENER RECETA Tortillas de maíz Un llamado irresistible desde los tenderetes En los caminos de Sancán, no hay quien se resista a una buena tortilla

Ver Más »

Empanadas de verde

VER PREPARACIÓN OBTENER RECETA Empanadas de verde con relleno a escoger Cada mordisco es glorioso Las empanadas de Manabí son un bocadito con una tradición

Ver Más »

Corviche

VER PREPARACIÓN OBTENER RECETA Corviche Más que un simple bocadillo Que por qué se llama corviche? Dice la sabiduría po- pular que es por ser

Ver Más »

Explora nuestras recetas manabitas