
Encebollado
Todos quieren hacerse cargo
Ancestralmente en Manabí, el encebollado fue un plato de caldo transparente que tomó color y otras bondades con el tiempo.
El encebollado es como ese hijo del que todos quieren hacerse cargo, un verdadero tesoro culinario que, donde se pruebe, siempre se luce con sus particularidades. Es un plato que se pre- para todo el año, pero su historia y sabor trascienden fronteras y generaciones. Dicen que este invento es mejor que la penicilina, porque no hay mal que un buen encebollado no cure: desde la resaca más feroz hasta el corazón roto, este plato lo resuelve todo. Con su caldo robusto, trozos de pescado fresco, yucas tiernas,
y esa cebolla encurtida que le da el toque mágico, cada cucharada es un viaje que reconforta con ese sabor auténtico que abraza el alma y llena de nostalgia.
El encebollado es una celebración de lo nuestro y que ha conquistado generaciones.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 2 lbs de albacora entera fresca
- 250 g de cebolla colorada
- 2 lbs de yuca
- 100 g de pimiento rojo
- 15 g de cilantro
- 4 tza de fondo de pescado
- 3 cdas de zumo de limón
- sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Realizar un fondo de pescado con cebolla colorada, pimiento y cilantro. Cocinar y dejar reducir.
- Incorporar la yuca y condimentar con sal y pimienta.
- Lavar la albacora y cortarla en rectángulos grandes.
- Llevar a cocción durante diez minutos en el fondo realizado anteriormente.
- Cortar las cebollas en juliana y curtirlas con limón y sal.
- Emplatar agregando las cebollas encurtidas y el cilantro finamente picado.
- Acompañar con chifles, pan o rosquitas de Montecristi.
- Colocar la preparación con una cantidad generosa de jugo en una cevichera y agregar los vegetales en el centro, coronando la preparación con un poco de cilantro.
- Servir acompañado de aguacate, chifles o patacones.
Tiempo de preparación:
90 Minutos.
Técnicas:
Tradicional