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Empanadas de verdecon relleno a escoger

Cada mordisco es glorioso

Las empanadas de Manabí son un bocadito con una tradición que se ha mantenido viva a lo largo de generaciones.

Los rellenos van desde queso hasta mariscos, y con la masa hecha del plátano dominico de la vega del río, cada mordisco es glorioso. La clave está en una buena amasada y en estirarla finamente para que quede delicada y lista para freír. La empanada estará crujiente y sabrosa.

Su popularidad creció en la década de los 60 y 70, con la construcción de la represa Poza Honda, que se convirtió en un atractivo más para quienes visitaban balnearios y ríos cercanos.

 Familias como la de María García, quien lleva 45 años en el negocio tras aprender de su madre y de su suegra, han encontrado en las empanadas una fuente de sustento y orgullo. Estos antojitos no faltan en los eventos sociales y culturales y son otro símbolo de la riqueza culinaria manabita que comemos hasta jartarnos.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

Masa de empanadas:

  • 8 plátanos
  • agua cantidad necesaria
  • sal al gusto

Relleno de queso:

  • 1/2 lb de queso manaba

  • 400 ml de agua

  • cilantro (opcional)

Relleno de carne:

  • 1 lb de carne de res

  • 1 plátano verde

  • 1/4 tza de cebolla colorada picada

  • 1/4 tza de pimiento verde picado

  • 2 dientes de ajo pelados y machacados

  • 2 cdas de achiote en aceite

  • 400 ml de agua

  • cilantro finamente picado al gusto

  • sal, pimienta y comino al gusto

Relleno de pollo:

  • 1 lb de pollo

  • 1 plátano

  • 1/4 tza de cebolla colorada picada

  • 1/4 tza de pimiento verde picado

  • 2 dientes de ajo pelados y machacados

  • 2 cdas de achiote en aceite

  • 400 ml de agua

  • cilantro finamente picado al gusto

  • sal, pimienta y comino al gusto

Relleno de longaniza:

  • 1 lb de longaniza
  • 1 plátano verde
  • 1/4 tza de cebolla colorada picada
  • 1/4 tza de pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 2 cdas de achiote en aceite
  • 400 ml de agua

  • cilantro finamente picado al gusto

  • sal, pimienta y comino al gusto

  •  

MODO DE PREPARACIÓN:

Para el relleno de queso:

  • Queso manaba en láminas o rallado y cilantro finamente picado (opcional y al gusto).

Para el relleno de pollo:

  • Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar el pollo previamente troceado y sazona- do, dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar; luego sacar el pollo y mecharlo. Cuando esté todo listo incorporar a la cocción anterior, dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.

Para el relleno de carne:

  • Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar la carne previamente picada y sazonada, dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar. Dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.

Para el relleno de longaniza:

  • Cortar la longaniza en rebanadas y desgrasar. Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar la longaniza y dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar. Dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.

Tiempo de preparación:

120 Minutos.

Técnica:

Tradicional.

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