
Empanadas de verdecon relleno a escoger
Cada mordisco es glorioso
Las empanadas de Manabí son un bocadito con una tradición que se ha mantenido viva a lo largo de generaciones.
Los rellenos van desde queso hasta mariscos, y con la masa hecha del plátano dominico de la vega del río, cada mordisco es glorioso. La clave está en una buena amasada y en estirarla finamente para que quede delicada y lista para freír. La empanada estará crujiente y sabrosa.
Su popularidad creció en la década de los 60 y 70, con la construcción de la represa Poza Honda, que se convirtió en un atractivo más para quienes visitaban balnearios y ríos cercanos.
Familias como la de María García, quien lleva 45 años en el negocio tras aprender de su madre y de su suegra, han encontrado en las empanadas una fuente de sustento y orgullo. Estos antojitos no faltan en los eventos sociales y culturales y son otro símbolo de la riqueza culinaria manabita que comemos hasta jartarnos.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
Masa de empanadas:
- 8 plátanos
- agua cantidad necesaria
- sal al gusto
Relleno de queso:
1/2 lb de queso manaba
400 ml de agua
cilantro (opcional)
Relleno de carne:
1 lb de carne de res
1 plátano verde
1/4 tza de cebolla colorada picada
1/4 tza de pimiento verde picado
2 dientes de ajo pelados y machacados
2 cdas de achiote en aceite
400 ml de agua
cilantro finamente picado al gusto
sal, pimienta y comino al gusto
Relleno de pollo:
1 lb de pollo
1 plátano
1/4 tza de cebolla colorada picada
1/4 tza de pimiento verde picado
2 dientes de ajo pelados y machacados
2 cdas de achiote en aceite
400 ml de agua
cilantro finamente picado al gusto
sal, pimienta y comino al gusto
Relleno de longaniza:
- 1 lb de longaniza
- 1 plátano verde
- 1/4 tza de cebolla colorada picada
- 1/4 tza de pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 cdas de achiote en aceite
400 ml de agua
cilantro finamente picado al gusto
sal, pimienta y comino al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el relleno de queso:
- Queso manaba en láminas o rallado y cilantro finamente picado (opcional y al gusto).
Para el relleno de pollo:
- Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar el pollo previamente troceado y sazona- do, dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar; luego sacar el pollo y mecharlo. Cuando esté todo listo incorporar a la cocción anterior, dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.
Para el relleno de carne:
Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar la carne previamente picada y sazonada, dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar. Dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.
Para el relleno de longaniza:
- Cortar la longaniza en rebanadas y desgrasar. Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, achiote y comino; incorporar la longaniza y dejar cocinar por diez minutos; agregar el agua más el plátano pelado y troceado y, cuando esté cocido y blando, retirar y moler/majar. Dejar reducir hasta que se forme una sopa homogénea; finalizar con cilantro y reservar.
Tiempo de preparación:
120 Minutos.
Técnica:
Tradicional.