
Manjar de coco
En Bahía de Caráquez, las hermanas Alicia de Viteri y María Pia Velasco se hicieron legendarias por su manjar de coco y enseñaron su receta a ahijadas y sobrinas. En la casa de las Velasco, un fogón especial albergaba una olla dedicada exclusivamente a esta preparación que conquistaba paladares y mantenía viva esta tradición.
INGREDIENTES:
- 1 coco seco entero
- 2 L de leche
- 1 lb de azúcar
- 1 rajita de canela
MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar el coco y raspar su carne. Extraer la leche de coco y reservar. Licuar el bagazo de coco junto con la leche extraída para hacer el zumo. Cernir la mezcla para obtener un líquido homogéneo. En una olla, combinar la leche de coco, el azúcar y la ramita de canela. Llevar a fuego muy bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Dejar reducir la mezcla a fuego lento, incorporando el zumo de coco, hasta obtener una textura espesa. Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar el manjar antes de servir.