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Tongas

Legado envuelto en hojas de plátano

Cualquier dolama o cansancio se olvida con este plato de tradición pura, la tonga es un recuerdo envuelto en hojas de plátano que nos remonta a tiempos del boom
cauchero. Nació como una vianda para los cosechadores, con lo que había a mano: hojas de plátano o bijao y una base de jerén, el maíz manabita.

Con una preparación que toma alrededor de dos horas, este plato se cocina a lo largo del año, manteniendo viva una costumbre que valora lo natural y sustentable.

La hoja de plátano es el envoltorio y aporta levaduras probióticas que se activan con el calor y el contacto con los ingredientes, creando un sabor inigualable.

Aunque los tiempos han cambiado, la tonga mantiene su esencia: envuelve proteínas y carbohidratos, acompañados del gordito de maní. Alguna vez fue el sustento de los trabajadores rurales, hoy es un símbolo de la cocina montuvia.

Si buscas la auténtica experiencia de la tonga pata amarilla, los destinos obligados son el sector Pai Pai antes de llegar a La Estancilla, en Tosagua; las Jaguas de Rocafuerte y Rambuche, en Jama.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

Tonga de costilla:

  • 2 lbs de costillas de res}
  • 1 tza de sofrito madre
  • 3 1/2 cdas de adobo manaba/aliño de la abuela
  • 3 tza de agua
  • 6 1/2 cdas de vinagre de guineo (revisar receta)
  • 8 cdas de gordo de maní
  • 6 cdas de jerén de maíz
  • 4 cdas de cilantro picado
  • 4 tza de arroz manaba (revisar receta)
  • 2 maduros
  • 4 hojas de plátano (enteras)
  • sal al gusto

Tonga de longaniza:

  • 2 lbs de longaniza
  • 1 tza de sofrito madre
  • 5 cdas de adobo manaba/aliño de la abuela
  • 2 tza de agua
  • 8 cdas de gordo de maní
  • 6 cdas de jerén de maíz
  • 4 cdas de cilantro picado
  • 2 cdta de orégano seco
  • 4 tza de arroz manaba (revisar receta)
  • 2 maduros
  • 4 hojas de plátano (enteras)
  • sal al gusto

Tonga de camarón de río:

  • 2 lbs de camarón de río
  • 1 tza de sofrito madre
  • 5 cdas de adobo manaba/aliño de la abuela
  • 2 tza de agua
  • 8 cdas de gordo de maní
  • 6 cda de jerén de maíz
  • 4 cdas de cilantro picado
  • 4 tza de arroz manaba (revisar receta)
  • 2 maduros
  • 4 hojas de plátano (enteras)
  • sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Para tonga de costilla:

  • Limpiar las costillas.
  • Para la salmuera, mezclar vinagre, adobo, sal y agua. Sumergir las costillas durante una hora aproximadamente.
  • En una olla, calentar el sofrito madre, sellar las costillas, añadir una parte de la salmuera y cubrir con agua. Cocinar hasta que las costillas estén suaves.
  • Para la tonga: En una hoja de plátano, colocar una porción de arroz. En el centro del arroz, añadir el gordo de maní con jugo de estofado. Cubrir y sellar con jerén.
  • Agregar las costillas y el maduro frito. Cerrar la tonga y llevar al horno manabita a fuego lento por veinte minutos, para que sus sabores se amalgamen. Servir luego de este proceso.

Para tonga de longaniza:

  • Cortar la longaniza en trozos, freír y dorar en un sartén. Reservar.
  • En una olla, calentar el sofrito madre, agregar la longaniza, añadir el adobo manabita y cubrir con agua. Cocinar de veinte a treinta minutos. Agregar el orégano seco y el cilantro.
  • Para la tonga: En la hoja de plátano, colocar una porción de arroz manabita. En el centro del arroz, añadir el jerén de maíz y luego el gordo de maní con jugo de estofado y la longaniza, cilantro picado y maduro frito. Cerrar y amarrar con zapán (corteza del tallo del plátano).
  • Llevar al horno manabita a fuego lento por veinte minutos. Servir.

Para tonga de camarón de río:

  • Limpiar los camarones.
  • Sazonar los camarones con el adobo, sal, limón durante veinte minutos aproximadamente.
  • En una olla, calentar el sofrito madre, sellar los camaro nes y cubrir con agua.
  • Para la tonga: En una hoja de plátano, colocar una porción de arroz. En el centro del arroz añadir el gordo de maní con jugo de estofado. Cubrir y sellar con jerén.
  • Agregar los camarones y el maduro frito. Cerrar la tonga y llevar al horno manabita a fuego lento por veinte minutos. Servir.

Tiempo de preparación:

120 Minutos.

Técnica:

Tradicional.

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