
Torta de maduro
¡Ah, la torta de maduro! No falta en una mesa manabita y nos lleva a añoranzas de épocas de en antes. Muchas familias son expertas en hacerla y, para satisfacción general, o abrieron restaurantes en que ofrecen este platillo o cuando la hacen dejan amarrar el burro. Siempre hay un secreto que va pasando, cual florón que está en mis manos, para seguirlo con cuidado. Los maduros, en su punto exacto de suavidad, se mezclan con el queso fresco manabita y una pizca de salprieta para darle un toque inigualable. La clave es servirla calientita, para que el queso se derrita. Platos como este nos llevan a los días en que todo era sencillo y delicioso y no escatiman en sabores ni en recuerdos.
INGREDIENTES (Para 10 a 12 personas):
- 10 maduros
- 1/2 lb de queso manaba
- 1/2 tza de crema de leche
- 1/2 tza de harina
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1 cda de canela en polvo
- 1 cda de polvo hornear
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de pimienta dulce
- 4 rajitas de canela
- 4 huevos
MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar los maduros y colocarlos en una olla. Agregar agua hasta cubrirlos junto con la pimienta dulce y la canela. Tapar con las cáscaras y poner a cocinar hasta que estén en su punto.
Una vez cocidos, colocar los maduros en un tazón y agregar los huevos, el polvo de hornear, crema de leche, esencia de vainilla y canela en polvo.
Batir la mezcla hasta que todo esté incorporado. Rectificar sabores y, si es necesario, añadir una o dos cucharadas de azúcar para ajustar el sabor.
Agregar la harina y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar el queso rallado y mezclar nuevamente.
Verter la preparación en un molde rectangular previamente enmantequillado y enharinado.
Llevar al horno precalentado a 180 °C durante cuarenta y cinco minutos, o hasta que la mezcla esté dorada y esponjosa. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.