
Aguado de pescado con maní
No importa qué tipo de peje sea. Para el aguado de pescado se puede usar cualquiera. Lo que hay es que acordarse de lo que nos dijeron dejenaaante abuelas, tatarabuelas, y más atrás todavía, para que nos resulte este manjar. Con este plato hacemos honor a los pescadores y confirmamos que el maní es el consentido.
Cuando las neveras eran un lujo, el peje salpresado era el rey de las cocinas. Los pescadores sabían hacer que durara: a la orilla del mar, lo desviceraban y lo cubrían de sal, como quien guarda un tesoro en la arena, para llevarlo a mercados y a mesas de las familias.
Que se adapte a los nuevos tiempos es lo que suele pasar, pero sigue siendo fiel compañero de jornadas de trabajo y de conversaciones al calor del horno. Eso sí: mucho ojo al paso a paso de la receta. No vaya a ser que le aperreen si no le achunta el sabor.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de pescado salpresado
- 1/3 tza de arroz
- 1 tza de crema de maní refrito
- 2 L de fondo de pescado
- 3 hojas de cilantro de pozo/chillangua
- Sal, pimienta, comino, orégano y cilantro criollo al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Remojar el pescado, cambiar el agua dos veces. Luego, realizar un caldo de verduras (cilantro de pozo/chillangua, comino y orégano) sin sal.
Preparar un refrito e incorporarlo al fondo de pescado en conjunto con el arroz previamente lavado y llevar a cocción.
En una parte del fondo, diluir el maní y verter en la preparación anterior, previamente deshuesar el pescado para incorporar a la sopa. Rectificar sabores y mantener en el fuego hasta que esté en su punto.
Servir y decorar con cilantro criollo