
Crema de gallo blanco
En otro rincón sabroso de Manabí, hay una receta que despierta la curiosidad de propios y extraños: la crema de gallo blanco, que no sacrifica ningún ave de corral y tampoco una blanca. Su nombre responde al color que le da la yuca, la leche y el queso, que poco se parecen a la cresta del gallo.
Cuenta la leyenda que, en Jipijapa, doña Leythen López preparó por primera vez esta crema. Su hija pensó que estaba comiendo un gallo blanco y más de una vez chapeaba al pobre gallo que ella creía que había dado su vida por el suculento almuerzo.
¡Qué alivio fue oírlo cantar y que, en realidad, el ingrediente principal era la yuca!
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de yuca
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 L de fondo de pollo o vegetal
- 1/2 L de leche
- 2 cdas de mantequilla
- 125 g de queso manaba
- Hojas de cilantro criollo
- Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla blanca y los ajos en mantequilla.
Agregar la yuca y llevar a hervir el fondo de pollo o vegetal. Cuando esté en su punto, retirar y hacer un puré. Cernir para que no queden grumos.
Llevar nuevamente a cocción, agregar sofrito reservado y añadir la leche hasta obtener una crema ligeramente espesa. Rectificar sabores.
Finalmente servir con queso rallado y cilantro criollo finamente picado.
Nota: Para emplatar, se puede complementar esta receta con camarones fritos previamente salpimentados.