Caldos y Sopas

Crema de gallo blanco

En otro rincón sabroso de Manabí, hay una receta que despierta la curiosidad de propios y extraños: la crema de gallo blanco, que no sacrifica ningún ave de corral y tampoco una blanca. Su nombre responde al color que le da la yuca, la leche y el queso, que poco se parecen a la cresta del gallo.

Cuenta la leyenda que, en Jipijapa, doña Leythen López preparó por primera vez esta crema. Su hija pensó que estaba comiendo un gallo blanco y más de una vez chapeaba al pobre gallo que ella creía que había dado su vida por el suculento almuerzo.

¡Qué alivio fue oírlo cantar y que, en realidad, el ingrediente principal era la yuca!

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 lb de yuca
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 L de fondo de pollo o vegetal
  • 1/2 L de leche
  • 2 cdas de mantequilla
  • 125 g de queso manaba
  • Hojas de cilantro criollo
  • Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Sofreír la cebolla blanca y los ajos en mantequilla.

  • Agregar la yuca y llevar a hervir el fondo de pollo o vegetal. Cuando esté en su punto, retirar y hacer un puré. Cernir para que no queden grumos.

  • Llevar nuevamente a cocción, agregar sofrito reservado y añadir la leche hasta obtener una crema ligeramente espesa. Rectificar sabores.

  • Finalmente servir con queso rallado y cilantro criollo finamente picado.

Nota: Para emplatar, se puede complementar esta receta con camarones fritos previamente salpimentados.

Tiempo de preparación:

40 minutos

Técnica:

Tradicional

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