
Caldo de bagre
En Bahía de Caráquez, en el cantón Sucre, el caldo de bagre es conocido como “caldo de gallina de mar”, un plato que lleva siglos (sin exagerar) revitalizando a
quienes lo consumen. La receta se ha ganado la reputación de ser un elíxir para decaídos y enfermos. Se dice que este caldo, cargado de vitaminas y minerales, tiene el poder de reanimar el cuerpo y el espíritu, devolviendo la vitalidad con cada sorbo.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de cabeza de bagre,
- 1 lb de chuletitas de bagre
- 2 plátanos pelados y cortados en marabajas
- 1 lb de yuca
- 1 rama de cebolla blanca, 1 cebolla colorada
- 1 cabeza de ajo
- 3 L de agua
- 1 pizca de comino, 1 pizca de pimienta
- Oreganito, orégano, cilantro criollo, cilantro de pozo/chillangua, cebollín al gusto
- Sal al gusto
- Jengibre al gusto
- Limón al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Hacer un fondo de pescado con el agua, el ajo, el jengibre, los huesos y la cabeza del bagre. Incorporar las marabajas de plátano, cebolla, tallos de cilantro y cebollín. Dejar cocer y reducir por veinte minutos. Cernir.
Reservar las chuletitas de bagre y aliñar con sal, pimienta y limón. Luego, llevar a cocción en el fondo por seis minutos, retirar y reservar.
Dejar cocer el caldo incorporando la yuca en pedazos medianos y plátano raspado. Mezclar constantemente y rectificar sabores.
Servir el caldo con el pescado acompañado de limón, cilantro criollo y cilantro de pozo o chillangua finamente picados.
Nota: Servir bien caliente acompañado de cebolla encurtida.