Caldo de habas con chancho
Este plato es una institución que lleva 24 años calando hondo en quienes habitan en Las Jaguas. Desde ese entonces lo hacen en este sector turístico de Rocafuerte. No es cualquier caldo, ¡no señor! Se cocina en horno de leña, con un hueso de quilla que le da un sabor que no tiene igual. La receta es herencia muy preciada y se cumple con detalle cada domingo. Prueba de ello es el aroma a leña y especias que invade el barrio, para que lleguen a amarrar el burro desde los más pequeños hasta los más viejos. Por si no lo sabía, el mejor caldo es el que se cocina en horno de leña, por el sabor ahumado que no se consigue no más.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de hueso carnudo de chancho
- 1 1/2 tza de habas
- 1 tza de habichuela tierna
- 150 g de yuca
- 2 L de agua
- Sal, ajo, cilantro criollo, comino y orégano al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla, colocar agua con hierbas y sal. Agregar el hueso de chancho y llevar a ebullición.
Añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Incorporar las habas y dejar hervir durante diez minutos.
Agregar la yuca y las habichuelas. Condimentar con comino, orégano y cilantro criollo al gusto; dejar cocinar hasta que esté en su punto.
Servir, acompañado de limón y arroz manabita.
