Dulces y Postres

Alfajor

En Rocafuerte, el alfajor se cuece a fuego lento con el toque mágico de Hondina Delgado, una maestra en su elaboración desde 1999. Aunque su receta se remonta
a tiempos antiguos, fue ella quien le dio el giro innovador que lo hace único. El manjar se cocina solo con paleta de madera, como dictan los secretos de las monjitas que alguna vez llegaron al pueblo, trayendo consigo esta delicia. Y hay un toque final que hay que cumplirlo écolo cual: el polvo de galleta hecho con la misma masa que envuelve el alfajor lo envolverá antes de entrar al horno, como una caricia crujiente que guarda todo su sabor. Rocafuerte, con su aire de romería y sus callejuelas llenas de dulces, tiene en el alfajor a su rey indiscutible, que no falta en fiestas, eventos sociales, o simplemente, la gana de una golosina. ¡Parada obligada, como buen devoto del buen gusto!

INGREDIENTES:

Para la galleta:

  • 1 1/2 lbs de harina
  • 1/2 lb de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 gota de colorante amarillo
  • 136 g de manteca vegetal
  • 1 tza de leche

Para el manjar :

  • 2 L de leche
  • 4 lbs de azúcar
  • 1/2 lb de harina
  • 2 rajitas de canela

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Para la galleta: Mezclar en un recipiente el azúcar, manteca, yemas, bicarbonato, leche y colorante. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Agregar poco a poco la harina hasta tener una masa manejable, se deja reposar unos veinte minutos para luego estirarla y hacer círculos pequeños. Los círculos de masa se ubican en latas previamente engrasadas para llevarlas al horno a 160 °C por treinta minutos.

  • Para el manjar: En una olla agregar la leche y dejar hervir junto con el azúcar y la canela a fuego lento.
    Dejar reducir casi hasta la mitad, a partir de ahí, agregar la harina, remover constantemente hasta que vaya reduciendo y tomando textura (aproximadamente dos horas).
    Dejar enfriar y finalmente, armar los alfajores y bañar con la misma galleta hecha polvo.

Tiempo de preparación:

180 minutos

Técnica:

Tradicional

Más Recetas

Tambor de yuca

OBTENER RECETA Tambor de yuca INGREDIENTES: 250 g de yuca 16 g de queso manaba 140 g de panela 150 g de mantequilla 2 tza

Ver Más »

Manjar de coco

OBTENER RECETA Manjar de coco En Bahía de Caráquez, las hermanas Alicia de Viteri y María Pia Velasco se hicieron legendarias por su manjar de

Ver Más »

Trompadas

OBTENER RECETA Trompadas INGREDIENTES: 300 g de harina 125 ml de agua 200 ml leche de coco 20 g de levadura 50 g de mantequilla

Ver Más »

Explora nuestras recetas manabitas