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Manabí de mis bolones

De plátano asado, de chicharrones, de quesito, de camarones o pulpo…

En Manta, el ceviche es un rito y un orgullo. El picudo reina en cevicherías clásicas, pero en otras, el wahoo es el preferido por su carne firme y el toque grasosito se deshace en la boca y deja un sabor que hace que uno quiera más.

En esta tierra de pescadores y buen comer, el ceviche se prepara con maestría. El secreto está en la técnica. ¡Y vaya técnica! La pieza de pescado debe estar impecablemente limpia, sin rastros de piel o línea de sangre. Y si está jediondo, olvídate, ¡no es digno de un ceviche manaba!

Para servirlo, en Manta, las verduras se presentan coquetamente sobre el pescado curtido; en otros cantones todo se mezcla, como sinfonía de colores y texturas; en Portoviejo, ellos mismos enjiran los ingredientes a gusto, personalizando cada bocado como una obra de arte.

¿Y el ají? Cortado finito, bien macuquito, es el toque para disfrutar de un picante que cosquillee. Ya ven; cada ceviche cuenta su historia, dependiendo del lugar donde lo pruebes.

La próxima vez que visites Manabí, atrévete con toda opción y deja que los secretos de las manos expertas de las cevicherías te lleven al corazón del mar.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 600 g de pescado wahoo, semi congelado 
  • 4 cdas de cebolla colorada en cuadritos pequeños
  • 1 cda de pimiento verde en cuadros pequeños (opcional)
  • 4 cdas de tomate cortado en cubitos
  • 1 cda de cilantro recién picado
  • 125 ml de zumo de limón
  • 100 ml de agua fría
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chifles o patacones para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Limpiar el pescado, filetear y cortar en cubos medianos.
  • Encurtir el pescado en sal, limón, pimienta y reservar por dos horas (opcional).
  • Una vez encurtido ir agregando agua fría para corregir el nivel de acidez.
  • Colocar la preparación con una cantidad generosa de jugo en una cevichera y agregar los vegetales en el centro, coronando la preparación con un poco de cilantro.
  • Servir acompañado de aguacate, chifles o patacones.

Tiempo de preparación:

35 Minutos.

Técnicas:

Varias (ancestral, tradicional, innovación)

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