Manabí de mis bolones
De plátano asado, de chicharrones, de quesito, de camarones o pulpo…
En Manta, el ceviche es un rito y un orgullo. El picudo reina en cevicherías clásicas, pero en otras, el wahoo es el preferido por su carne firme y el toque grasosito se deshace en la boca y deja un sabor que hace que uno quiera más.
En esta tierra de pescadores y buen comer, el ceviche se prepara con maestría. El secreto está en la técnica. ¡Y vaya técnica! La pieza de pescado debe estar impecablemente limpia, sin rastros de piel o línea de sangre. Y si está jediondo, olvídate, ¡no es digno de un ceviche manaba!
Para servirlo, en Manta, las verduras se presentan coquetamente sobre el pescado curtido; en otros cantones todo se mezcla, como sinfonía de colores y texturas; en Portoviejo, ellos mismos enjiran los ingredientes a gusto, personalizando cada bocado como una obra de arte.
¿Y el ají? Cortado finito, bien macuquito, es el toque para disfrutar de un picante que cosquillee. Ya ven; cada ceviche cuenta su historia, dependiendo del lugar donde lo pruebes.
La próxima vez que visites Manabí, atrévete con toda opción y deja que los secretos de las manos expertas de las cevicherías te lleven al corazón del mar.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 600 g de pescado wahoo, semi congelado
- 4 cdas de cebolla colorada en cuadritos pequeños
- 1 cda de pimiento verde en cuadros pequeños (opcional)
- 4 cdas de tomate cortado en cubitos
- 1 cda de cilantro recién picado
- 125 ml de zumo de limón
- 100 ml de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
- Chifles o patacones para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
- Limpiar el pescado, filetear y cortar en cubos medianos.
- Encurtir el pescado en sal, limón, pimienta y reservar por dos horas (opcional).
- Una vez encurtido ir agregando agua fría para corregir el nivel de acidez.
- Colocar la preparación con una cantidad generosa de jugo en una cevichera y agregar los vegetales en el centro, coronando la preparación con un poco de cilantro.
- Servir acompañado de aguacate, chifles o patacones.
