Ahumar carne es como viajar al tiempo, cuando se elegía un lomo fresco y se colocaba a medio metro del fogón, donde el humo de la brasa lo envolvía en unadanza lenta y cautivadora. En los tiempos dejenaante, el ahumado era una necesidad. Así se conservaban las carnes para garan tizar que hubiera algo sabroso que llevar a la mesa. El proceso aseguraba que pudiera durar semanas, hasta que el hambre o la ocasión dictara que era momento de consumirla. El ahumado sigue peleando su lugar. En los restaurantes es símbolo de sofisticación. Pero en los hogares, ya no se ve tan a menudo. Y aunque los métodos modernos son prácticos, no hay nada comparable con el sabor ahumado que se impregna en la carne, asegurando que cada bocado está lleno de tradición y engordado por lo que en las cocinas se contaba.