
Menestra de granos secos
En la comunidad Vargas Torres, de Tosagua, la cocina es un eco constante de los días antiguos. Esta receta es otro testimonio de la vida sencilla y llena de ingenio. Se cocina todo el año, con ingredientes humildes que, como buenos montuvios y cholos, no se doblegan ante nada.
La preparación comienza la noche anterior, remojando habas y fréjol. Con el molinillo, ese utensilio de origen prehispánico, se bate los granos hasta convertirlos en una menestra espesa y sabrosa donde los sabores se mezclan.
Para dar más sustancia se agrega cuero de chancho y plátano raspado, un truco aprendido en tiempos de familias grandes y necesidades mayores. Este añadido multiplica la comida porque aquí, nunca se pregunta cuánto tienes, sino cuántos somos y platos como éste se sirven en la mesa grande, donde el protocolo es compartir, disfrutar y recordar
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 2 1/4 tza de haba seca o de fréjol blanco
- 1/2 tza de sofrito
- 1/2 tza de cilantro criollo
- 1 tza de arroz manabita
- 1 plátano
- 1 cdta de ají dulce en polvo (opcional)
- 1 cdta de vinagre de guineo (revisar receta)
- 3/4 de cdta de comino en polvo
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de coriandro (semilla de cilantro)
- 2 cdtas de adobo manabita/aliño de la abuela
- 1/2 lb de cuero de cerdo
- 4 L de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla agregar el sofrito, el haba seca o el fréjol blanco. Incorporar el agua, vinagre de guineo y el cuero de cerdo.
Condimentar con adobo, ají dulce, comino, coriandro y sal.
Cocinar durante dos horas aproximadamente a fuego me dio, hasta que el cuero y las habas estén blandos. Una vez cocido, cortar el cuero en cuadritos y agregarlo a la menestra.
Hervir el plátano y cuando esté cocido, majar e incorporar junto con el cilantro finamente picado.
Nota: Para esta preparación se recomienda dejar en remojo el haba y el fréjol de un día al otro, esto permitirá que su cocción sea mucho más rápida. En el caso del frejol seco, en muchas familias se acompaña la menestra con arroz manabita, proteína al gusto y cebolla colorada, ambas fritas.