
Priscán o menestra de plátano con carne
En Manabí, un plato siempre trae historia. Y a la menestra de plátano con carne, o priscán (como se conoce en el norte de la provincia), no hay quién se resista. Tiene un refrito que te hará salivar antes de que el plato toque la mesa. La carne, bien cocida y deshilachada, se mezcla con plátano molido, y ahí entra en acción el héroe de la receta: ¡el molinillo! Dale que dale, se bate hasta que todo quede incorporado, se pone sal y listo.
Aunque el nombre cambie de menestra a priscán, el sabor es pura nostalgia servida con un arrocito caliente que te hace olvidar cualquier pena.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 2 lbs de carne de res de costilla y falda
- 3 plátanos
- 100 g de de refrito
- 1 pizca de ají
- 3 g de comino
- 3 g de coriandro (semilla de cilantro)
- 2 g de achiote
- 2 g de pimienta negra
- 1 hoja de oreganón
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla colorada
- 4 ml de vinagre de guineo
- 3 L de agua
- Sal, cilantro criollo, cilantro de pozo/chillangua al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla, colocar el agua, la mitad del refrito y la carne junto con los plátanos pelados, dientes de ajo, ramas de cilantro criollo, cebolla, cilantro de pozo o chillangua y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave, revi- sando periódicamente que los plátanos no se sequen.
Una vez que los plátanos estén suaves, retirar del caldo y majarlos hasta obtener un puré.
Cuando la carne esté suave, desmechar y sofreír en el res- to del refrito.
Disolver el plátano majado en el caldo de la cocción hasta obtener una textura cremosa o “sopudita”.
Agregar la carne mechada, las especias y una pizca de ají. Cocinar unos minutos más; corregir sabores y servir.
Tiempo de preparación:
Técnica:
Tradicional