
Colonche zengue
En las zonas más internas de Manabí, donde los ríos son el alma del paisaje, nace un plato lleno de tradición: el colonche de zengue. En estas tierras, se practica la pesca artesanal, capturando al zengue en cañadas con sus catangas, una técnica que ha pasado de generación en generación.
Ya en casa, se encurte con limón y cebolla, transformándose en un platillo que, con o sin maní, se considera el antecesor del ceviche de camarón que conocemos.
Es infaltable en las mesas manabitas, pero el zengue, en peligro de extinción, se reemplaza con otras variedades de camarón.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 300 g de plátano
- 400 g de camarón de río pelado
- 40 g de cebolla colorada
- 5 ramas de cebollín
- 5 ramas de cilantro
- 50 ml de zumo de limón
- 150 g de salsa colonche (revisar receta)
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Asar los plátanos en el horno manabita.
Majar el plátano asado rectificar y reservar.
Encurtir el camarón con sal y zumo de limón. Añadir la cebolla colorada en juliana y cilantro finamente picado. Rectificar sabor.
Para servir, colocar una porción de plátano majado, sobre este añadir el camarón encurtido, el caldo de camarón y la salsa colonche.