Hayacas
He muchos años, don Placita recorría las calles de Bahía de Caráquez en su bicicleta, llevando en un cartoncito las hayacas que su esposa preparaba con esmero y maestría. Estas hayacas, envueltas en hoja de plátano, eran una delicia que rápidamente conquistó el paladar de la gente. Con el tiempo, don Placita abrió su quiosco en la parroquia Leonidas Plaza, donde, cada mañana, las hayacas volaban de las manos de los clientes. En solo 15 minutos, estas joyas de la gastronomía manabita estaban listas para ser devoradas, y para las 11 de la mañana, no quedaba ni una sola. Así, don Placita y su esposa fundaron una tradición que sigue siendo recordada.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 60 g de harina de maíz
- 150 g de pechuga de pollo desmenuzada
- 400 ml de fondo de ave
- 2 cdas de vinagre de guineo
- 100 g de gordo de maní (revisar receta)
- 100 g de refrito, 20 g de aliño de la abuela
- 5 g de comino, 5 g de coriandro (semilla de cilantro), 3 hojas de cilantro de pozo/chillangua
- 20 g de pasas, 30 g de aceitunas, 50 g de raspadura
- 4 huevos duros
- 10 hojas de plátano soasadas
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
En el agua cocinar el pollo con el ajo, la cebolla y el cilantro de pozo o chillangua, sal, pimienta, comino y coriandro.
Retirar la pechuga del caldo, desmenuzar y sofreír con el refrito. Agregar la panela al caldo, colarlo y licuarlo con la harina de maíz. Repetir el proceso hasta que tenga una textura de puré suave (jerén).
Para armar, agregar el jerén sobre la hoja de plátano; agregar en el centro el gordo de maní; sobre este el pollo desmenuzado, aceitunas, rodajas de huevo duro y pasas para decorar el envuelto. Cerrar.
Cocer al vapor por veinte minutos.
