
Picante de pulpo
En las playas mantenses, cuando el pulpo está fuera de veda, los restaurantes populares tienen un plato que no pasa desapercibido: el picante de pulpo.
Pescadores y cocineros siguen un protocolo casi sagrado para asegurar que cada bocado sea perfecto. El pulpo debe ser cocido idealmente un día antes de servirlo para que su textura sea firme y agradable.
¿De dónde viene el pulpo? De Ligüiqui, donde la pesca es una misión familiar: salen todos a recolectar en los corrales marinos, como se hacía desde tiempos ancestrales. Y tienen el cuidado de que no todos los pulpos se llevan a la olla: los más jóvenes son devueltos al mar para que sigan creciendo, porque aquí se respeta la prudencia de este animal.
El secreto de este plato está en el equilibrio: el colágeno bien reposado, el corte perfecto y ese toque justo de picante que hace sudar de gusto.
Al probar el picante de pulpo se siente cómo cada bocado conecta con la esencia de la costa manabita, donde el sabor y la tradición se mezclan para darte un golpe de mar directo al paladar.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 500 g de pulpo cocido
- 400 g de yuca cocida y cortada en cubos
- 4 cdas de cebolla colorada cortada en juliana
- 1 cda de cilantro
- 60 ml de zumo de limón
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Disponer la yuca previamente cocida en un plato.
Poner el pulpo previamente cocido en el grill con sal y pimienta. Picar en rodajas. Curtir con limón las cebollas y mezclar con el pulpo y luego con la yuca. Agregar un chorrito de aceite. Servir las porciones, terminando el plato con más cebolla curtida, cilantro y un tentáculo grillado de pulpo como parte de la decoración.