
Achogchas rellenas de carne
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 8 achogchas
- 300 g de lomo de falda
- 8 cdas de sofrito madre,
- 1 cda de aliño manabita
- 1/4 de cdta de comino en polvo
- 1 1/2 L de agua, 50 g de merma de vegetales
- 3 plátanos dominicos
- 5 ramitas de cilantro, 1 diente de ajo
- 1/4 de cda de achiote en pasta o medio limón
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar la punta inferior y la parte superior de las achogchas, retirar las semillas y venas sin perder la forma. Reservar la parte superior como tapa.
Para el relleno, en un sartén, colocar el sofrito madre y la carne previamente adobada con sal y comino, sellar y reser var. Cocer los plátanos, agregar merma de vegetales, tallos de cilantro, ajo machacado, achiote o limón.
Majar plátanos, agregar una taza de agua de la cocción anterior y con el molinillo disolver la mezcla. Incorporar poco a poco el sofrito, carne sellada y sal, mezclar y dejar hervir.
Rellenar y tapar las achogchas, fijarlas con un palillo. Colocarlas en una olla y dejar cocinar de siete a diez minutos, con media taza del agua de la cocción cocinar en 1/2 de taza del agua donde se cocinaron, cuidando que no se pongan cauchosas.
Nota: La merma es el sobrante de los vegetales utilizados en la cocción.