
Dulce de pechiche
La preparación es fácil, conseguir el ingrediente principal es más complicado. Si no, vaya y pregunte si hay pechiche. Este dulce se elabora durante la cosecha y como en todas las recetas tradicionales, hay un secreto que ha ido pasando a través de los tiempos: el pechiche debe hervirse hasta alcanzar su punto justo, sin perder su forma ni despegar la pulpa de la piel, logrando una textura jugosa que conquista los paladares más esquivos.
En casa de doña Hercilia, la tradición se mantenía viva gracias a Elvia, su fiel colaboradora, quien con amor y pasión aprendió a preparar este dulce único. Con la cosecha en las grandes canastas, la tarea recién empieza.
INGREDIENTES:
- 5 lbs de pechiche
- 2 lbs de azúcar
- 225 ml de agua por cada lb de pechiche
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar el pechiche y colocar en una olla con azúcar, añadir el agua hasta cubrirlo por completo.
Colocar en el fuego y cuando haya hervido suficiente la cáscara empezará a desprenderse.
Para ese punto, retirar del fuego, dejar enfriar y envasar. Si el frasco es de vidrio, mejor.
Nota: El dulce de pechiche se sirve solo o acompañado con queso manaba fresco o galletas de sal.