Huevos de rana
En Canoa, este manjar evoca tardes de finca. Se preparan con la leche fresca de las vacas, separada especialmente para esta delicia, y se cocinan en una olla sobre el horno, dejando que el aroma de las hierbas y la leche inunde el ambiente.
Los niños, impacientes y curiosos, rondan alrededor, parándose de puntillas y tratando de asomarse para ver si ya están listos. Los más atrevidos intentan picar los huevitos en la olla caliente, aunque saben que hay que esperar a que enfríen, porque si se los comen así nomás, ¡el dolor de barriga no se los quita nadie!
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 10 L de leche
- 2 g de cuajo
- 1 lb de azúcar
- 1 lb de panela
- 3 rajas de canela
- 2 hojas de laurel
- 5 pimientas dulces
- 1 anís estrellado
- 2 limones verdes
MODO DE PREPARACIÓN:
- Calentar la leche cruda hasta los 43°C (no dejar que hierva). Sacar del fuego y agregar de veinte a veinticinco gotas de cuajo líquido. Dejar reposar por treinta minutos a temperatura ambiente. Recoger la cuajada suavemente con las manos y formar una bola. Sacar el líquido aplastando suavemente. Reservar el suero. Colocar en una batea inclinada para que la preparación llore (siga drenando suero). Hervir dos litros de suero de leche con las especias, el azúcar y la panela a fuego medio. Cortar la cuajada en cubos para luego dar una forma ovalada. Una vez que estén formados los huevos, añadir a la preparación anterior y mover despacio, evitando que se queme. Bajar el fuego al mínimo y mover hasta obtener una textura garrapiñada (espesa sin llegar a caramelo). Extender en hojas de plátano y dejar enfriar. Servir con ralladura de limón y queso fresco. El rendimiento de la leche con respecto a la cuajada es de aproximadamente el 10%, es decir, de los cinco litros nos quedaría 500 gramos de cuajada.
Tiempo de preparación:
90 Minutos.
Técnicas:
Tradicional
