
Latigazo-Dulce de papaya
En los veranos de sequía y viento fuerte, los árboles de papaya no tienen tregua y, a menudo, terminan en el suelo, dejando regadas sus papayas lechosas.
En lugar de desperdiciarlas, en la parroquia de San Isidro del cantón Sucre se las aprovecha al máximo.
De esas papayas caídas nace el famoso latigazo, un dulce de papaya que, al rallarlo, queda en finas tiras, como pequeños látigos dulces. Este manjar es una ingeniosa respuesta a los rigores del clima, transformando la pérdida en una delicia única que endulza hasta los días más secos.
INGREDIENTES:
- 1 papaya verde mediana
- 1 rajita de canela
- 2 clavitos de olor
- 1/4 de panela
- 4 tza de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla, poner a hervir el agua con la especería y en ella diluir la panela. Reservar. Realizar cortes sobre la papaya para poder deslechar, previo a ello lavar. Pelar y rallar la papaya en tiras largas. En una olla, agregar la papaya e integrar el agua colada ya sin especiería. Mantener en cocción hasta formar una especie de mermelada.