Limón relleno
INGREDIENTES (Para 20 unidades):
- 3 L de leche
- 4 lbs de azúcar
- 2 L de agua
- 20 limones
- 50 g de harina de arroz
- 2 tza de azúcar (pulverizada)
- 1/2 tza de zumo de limón
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el manjar:
Hervir la leche con la mitad del azúcar y dejar reducir casi a la mitad. Agregar ralladura de un limón y espolvorear harina. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente dos horas, o hasta que la mezcla adquiera una textura espesa similar a la de un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el limón:
Hervir los limones cinco veces, cambiando el agua después de cada hervor. Tras la primera cocción, retirar la pulpa de los limones. En las siguientes hervidas, retirar la espuma que se forme en la superficie. En la quinta cocción, preparar un almíbar con agua y azúcar. Dejar que se reduzca hasta alcanzar una consistencia de almíbar. Cocinar las cáscaras de limón en el almíbar hasta que estén brillantes. Luego, dejar enfriar y secar las cáscaras durante al menos dos días. Una vez secas, rellenar las cáscaras de limón con manjar y unir las dos mita- des. Dejar secar un día más. Finalmente, glasear los limones en azúcar y esperar a que el glaseado se endurezca antes de servir.
Para el glaseado:
Rellenar las cáscaras de limón con manjar y unir las dos mita- des. Dejar secar un día más. Glasear los limones y colocarlos en una rejilla para que sequen hasta que el glaseado endurezca. Finalmente, envolver los limones en papel manteca.