Piononos
El nombre, se dice que viene por la forma del bizcochuelo que, al enrollarse con manjar, recuerda un turbante, como el de un papa llamado Pío IX, a quien se apodaba Pionono. En la cocina manabita, estos bizcochos rellenos son la muestra de cómo el manjar puede elevar cualquier postre a otro nivel. Cada pionono es un pedacito de felicidad, un bizcochuelo esponjoso y un manjar suave que se desliza perfectamente. Es imposible no enamorarse de esos rollitos dulces.
INGREDIENTES (Para 8 a 10 personas):
Para el bizcichuelo:
- 8 huevos
- 8 cdas de harina, 8 cdas de azúcar 1 cda de polvo de hornear
- Harina y mantequilla al gusto
Para el manjar de leche:
- 4 tza de leche
- 3 tz de azúcar blanca
- 1 cda de arroz remojado y molido fino
- 1/2 cdta de canela molida o su equivalente de canela en rama 2
- Bolitas de pimienta dulce
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el bizcochuelo: Separar claras y yemas, y batir cada una con azúcar: las claras a punto de nieve con la mitad y las yemas con el resto hasta eliminar grumos; unir ambas mezclas, tamizar la harina y el polvo de hornear sobre esta mezcla e incorporar con movimientos envolventes. Verter en el molde previamente preparado y hornear a 160°C durante 30 minutos. Dejar enfriar y cortar en porciones o tiras largas. Reservar.
Para el manjar de leche: Licuar tres tazas de leche con el arroz previamente remojado y molido, reservar. Infusionar el resto de la leche con las especias por veinte minutos a fuego medio. Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego medio durante una hora, removiendo constantemente hasta lograr la consistencia deseada. Dejar enfriar y reservar.
Para armar los piononos: Utilizar tiras o porciones de bizcochuelo, untar con manjar al gusto y enrollar con sumo cuidado.
