Pomposas
Esta receta tiene sus raíces en el recetario manuscrito de Doña Judith Auxiliadora Jiménez Vera (+), la gran cocinera de esta familia portovejense. Sus manos daban vida a unos dulces que, aunque parecían alfajores, tenían una textura ligera y esponjosa que los hacía únicos, y de ahí su nombre: pomposas.
Doña Judith dejó su legado escrito entre las páginas de su recetario, convirtiendo la tradición familiar en un placer eterno para el paladar.
INGREDIENTES:
- 440 g de harina
- 110 g de mantequilla
- 110 g de azúcar blanca
- 100 g de dulce de guineo (revisar receta)
- 50 g de azúcar impalpable
- 5 g de bicarbonato
- 2 tza de leche
- 3 huevos
MODO DE PREPARACIÓN:
En una batidora cremar mantequilla y azúcar.
Cuando esté lista la mezcla añadir la yema del huevo. Luego incorporar leche y harina intercalando una parte de cada una hasta obtener una mezcla homogénea.
Retirar la mezcla de la batidora, porcionar en galletas y aplastarlas ligeramente.
Hornear a 150°C durante quince minutos. Retirar y dejar enfriar; colocar el dulce de guineo entre las galletas tipo alfajor. Finalmente, espolvorear el azúcar impalpable.
