
Torta de yuca con coco
Este es otro platillo de los muy famosos de doña Hercilia Vera de Arteaga, en Santa Ana, ¡y vaya que esa mujer sabía lo que hacía! Basta imaginarla con la yuca y el coco en mano, rallando con ese estilo manaba que ella tenía, contando entre risas que desde pelada ya le había tomado el gusto a la receta que su mamá le enseñó.
La cosa es que, en 1925, se casó y se fue a vivir a Sasay, y ahí siguió dándole duro al horno de leña, cocinando la famosa torta para su esposo y su prole.
No hay nada más sabroso que esa torta de yuca bien hecha, con su coco rallado, raspadura, y si tienes suerte, ¡hasta con queso y pasas, como hacen en otras partes de Manabí! El secreto está en la yuca: si es la indicada, la torta queda chiclosa y esponjosa, como debe ser.
INGREDIENTES (Para 8 personas):
- 1 lb de yuca rallada
- 1 coco rallado y agua
- 400 g de panela o raspadura
- 200 g de mantequilla
MODO DE PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en un sartén y reservar.
Llevar la panela o raspadura con el agua de coco al fuego para que se diluya.
En un tazón mezclar la yuca rallada con el coco, añadir la raspadura diluida y agregar la mantequilla derretida hasta lograr una masa uniforme.
Enmantequillar un molde y colocar la mezcla.
Luego, llevar al horno precalentado a 150 °C por unos cuarenta y cinco minutos.
Retirar y dejar enfriar, cortar en trozos y servir.