
Ceviche de pulpo
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 400 g de pulpo precocido cortado en finas rodajas
- 80 g de pulpo precocido para licuar
- 4 cdas de cebolla colorada en cuadritos
- 4 cdas de tomate en cubitos
- 4 cdtas de cilantro
- 100 ml de zumo de limón
- 1 tza de agua fría
- Aceite vegetal al gusto
- Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Licuar ochenta gramos de pulpo precocido con una taza de agua fría y una parte del zumo del limón para crear el fondo del ceviche, luego cernir.
- Mezclar el pulpo con la preparación anterior y corregir puntos de sal, pimienta y acidez, agregando más limón o más agua al gusto.
- Disponer en las cevicheras, colocando los vegetales en el centro de la preparación y coronar con el cilantro.
- Agregar aceite al gusto y acompañar con chifles o patacones.
Nota: Para determinar el punto de cocción del pulpo, se puede utilizar un palillo de dientes para pinchar la parte más gruesa. Este método, conocido como “la prueba de la papa” indica que el pulpo está en su punto si el palillo se introduce y retira con facilidad. En ese caso, se puede retirar del agua y dejar enfriar.
Tiempo de preparación:
30 minutos (a partir de que el
pulpo está cocido y ha reposado al menos 4 horas)
Técnica:
Tradicional