
Chupe de pescado
INGREDIENTES (Para 8 a 10 personas):
- 1 robalo o corvina de 5 lbs
- 1/2 lb de maní
- 1 lb de papa chola
- 2 choclos tiernos (en rodajas y rebanados)
- 1 cebolla larga
- 1 cebolla colorada
- 1/2 tza de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- 4 cdtas de cebollita de verdeo
- 2 tza de leche
- 3 L de agua
- 20 gr sofrito
- 5 gr comino
- 1 atado de tallos de cilantro, cilantro de pozo/chillangua y oreganón
- 1 cdta de oreganito
- 200 gr harina
- 1 L de aceite para freír
- sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Filetear el robalo y separar los lomos, cortarlos en porciones. Aliñar con limón, sal, pimienta y comino. Pasar por harina, freír hasta dorar. Reservar.
- Hacer el fondo con 3 litros de agua, los huesos y la cabeza de pescado. Incorporar el atado de cilantro criollo, cilantro de pozo o chillangua y oreganón. Agregar las cebollas en pedazos grandes. Dejar hervir por quince minutos. Cernir y reservar
- Licuar la leche con el maní. Reservar.
- Luego, pelar y cortar en cubos las papas y los choclos en rodajas y rebanados; verter en una olla con el sofrito, el fondo previamente reservado y dejar hervir hasta que los vegetales estén en su punto de cocción.
- Finalmente, agregar la leche con el maní y mantener en cocción a fuego lento hasta que suelte el hervor.
- Para emplatar, servir el chupe y coronar con el pescado frito. Acompañar con arroz manaba o cocolón y limón.
Tiempo de preparación:
60 min
Técnica:
Ancestral