
Salprieta
No es solo un condimento. De esto saben allá en en Vargas Torres, cantón Tosagua, donde la salprieta es casi un símbolo de fuerza manabita.
Cuentan las leyendas que los hombres de por allá cargan sacos de salprieta como si fueran plumas, aunque para los foráneos la cosa es distinta: les pesa como si llevaran el doble. No cualquiera puede. Esos sacos, dicen, están cargados de más que maíz y maní: es la historia y la fuerza de generaciones. La salprieta es un asunto serio. Las abuelas pasan horas tostando el maíz y el maní en comales de barro sobre hornos de leña, cuidando que nada quede crudo, porque un mal tueste arruina todo. Y ni hablar de la sal que, en tiempos antiguos, era de un negro prieto que dio nombre a esta mezcla mágica. Las abuelas empacan la salprieta en hojas de plátano y la dejan al calor lento del horno, como cocinando recuerdos. Lo curioso es que el manabita come más salprieta cuando está lejos de casa, como si un simple bocado pudiera engañar al cerebro y devolverle, aunque sea por un ratito, el calor del hogar.
INGREDIENTES:
- 1 tza harina de maíz amarillo tostada
- 1 tza maní molido fino o pasta de maní
- 1/2 cdta achiote en pasta
- 1/4 cdta de comino tostado y molido en casa
- 1/2 cdta coriandro (semilla de cilantro molida)
- 1/2 cdta cilantro criollo o cebollín de hera
- 1 cdta de sal
MODO DE PREPARACIÓN:
- Tostar el maíz y el maní por separado. Cuando el maíz está listo, desprende olor a máchica molida. El maní tostado no debe ser ni muy pálido ni muy quemado.
- Cuando los dos ingredientes principales estén tostados y molidos finos, proceder a realizar la primera mezcla y agregar todos los condimentos y el achiote. Masajear con las dos manos para integrar todo.
- Luego pasar toda la preparación por el molino, que es cuando vamos a conocer el color de la salprieta, porque es en este paso donde todos los ingredientes se amalgaman.
- Llevar a una cazuela u olla de barro a fuego lento por una hora para deshidratar y que dure más la salprieta. Algunas abuelas también suelen porcionarlas en hojas de plátanos soasadas y ahumadas y de allí las arriman a las paredes de la olla de barro del horno manabita a fuego lento por una o dos horas.
- Al momento de servir, agregar el cilantro criollo o cebollín.
Nota: La receta es 50% de maíz amarillo tostado y 50% de maní molido fino, si no la quiere tan manizuda puede trabajar 70-30 sobre todo para uso de restauración o para decorar.