Caldos y Sopas

Caldo de mondongo con maní hervido

Para quienes lo han probado, ya saben. Es un espectáculo que empieza en la cocina y termina en la mesa. Cada verano, en plena cosecha de maní, hay que ponerse manos a la obra. Nada de maní tostado, ¡no, señor!, aquí es hervido, para crear una leche blanca que le da al caldo su toque único. Este ritual acompañaba a las abuelas, viendo cómo el maní fresco se transformaba en el alma del caldo. El mondongo burbujeando, la leche de maní cayendo al final, mezclándose con los ingredientes, y ese aroma que llenaba la casa. Esta receta es historia de las familias, servida en plato hondo. Siempre querremos más.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 lb de mondongo
  • 1/2 lb de maní tierno
  • 2 L de agua
  • 1 cebolla colorada
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 lb de yuca
  • 1/2 lb de habichuelas
  • 2 choclos tiernos
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de cilantro de pozo/chillangua
  • Sal, orégano, oreganito y hierbabuena al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Cocinar el maní en agua hasta que esté suave; pelar y machacar en un mortero hasta formar una pasta; agregar agua tibia y, con un liencillo, cernir hasta obtener la leche. Reservar.

  • Llevar a cocción el mondongo con agua, sal y ajo; dejar hervir y espumar.

  • Agregar los vegetales, las hierbas y especias; mantener en cocción.

  • Añadir choclo cortado en pedazos, habichuelas, yuca y la leche de maní.

  • Mantener en cocción a fuego medio hasta que esté en su punto.

  • Finalmente, servir y acompañar con un picadillo de hierbitas.

Tiempo de preparación:

60 minutos

Técnica:

Ancestral

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