
Caldo de mondongo con maní hervido
Para quienes lo han probado, ya saben. Es un espectáculo que empieza en la cocina y termina en la mesa. Cada verano, en plena cosecha de maní, hay que ponerse manos a la obra. Nada de maní tostado, ¡no, señor!, aquí es hervido, para crear una leche blanca que le da al caldo su toque único. Este ritual acompañaba a las abuelas, viendo cómo el maní fresco se transformaba en el alma del caldo. El mondongo burbujeando, la leche de maní cayendo al final, mezclándose con los ingredientes, y ese aroma que llenaba la casa. Esta receta es historia de las familias, servida en plato hondo. Siempre querremos más.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de mondongo
- 1/2 lb de maní tierno
- 2 L de agua
- 1 cebolla colorada
- 3 ramas de cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1/2 lb de yuca
- 1/2 lb de habichuelas
- 2 choclos tiernos
- 5 dientes de ajo
- 5 hojas de cilantro de pozo/chillangua
- Sal, orégano, oreganito y hierbabuena al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el maní en agua hasta que esté suave; pelar y machacar en un mortero hasta formar una pasta; agregar agua tibia y, con un liencillo, cernir hasta obtener la leche. Reservar.
Llevar a cocción el mondongo con agua, sal y ajo; dejar hervir y espumar.
Agregar los vegetales, las hierbas y especias; mantener en cocción.
Añadir choclo cortado en pedazos, habichuelas, yuca y la leche de maní.
Mantener en cocción a fuego medio hasta que esté en su punto.
Finalmente, servir y acompañar con un picadillo de hierbitas.
Tiempo de preparación:
60 minutos
Técnica:
Ancestral