Caldos y Sopas

Chupe de pescado

INGREDIENTES (Para 8 a 10 personas):

  • 1 robalo o corvina de 5 lbs
  • 1/2 lb de maní
  • 1 lb de papa chola
  • 2 choclos tiernos (en rodajas y rebanados)
  • 1 cebolla larga
  • 1 cebolla colorada
  • 1/2 tza de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cdtas de cebollita de verdeo
  • 2 tza de leche
  • 3 L de agua
  • 20 gr sofrito
  • 5 gr comino
  • 1 atado de tallos de cilantro, cilantro de pozo/chillangua y oreganón
  • 1 cdta de oreganito
  • 200 gr harina
  • 1 L de aceite para freír
  • sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Filetear el robalo y separar los lomos, cortarlos en porciones. Aliñar con limón, sal, pimienta y comino. Pasar por harina, freír hasta dorar. Reservar.
  • Hacer el fondo con 3 litros de agua, los huesos y la cabeza de pescado. Incorporar el atado de cilantro criollo, cilantro de pozo o chillangua y oreganón. Agregar las cebollas en pedazos grandes. Dejar hervir por quince minutos. Cernir y reservar
  • Licuar la leche con el maní. Reservar.
  • Luego, pelar y cortar en cubos las papas y los choclos en rodajas y rebanados; verter en una olla con el sofrito, el fondo previamente reservado y dejar hervir hasta que los vegetales estén en su punto de cocción.
  • Finalmente, agregar la leche con el maní y mantener en cocción a fuego lento hasta que suelte el hervor.
  • Para emplatar, servir el chupe y coronar con el pescado frito. Acompañar con arroz manaba o cocolón y limón.

Tiempo de preparación:

60 min

Técnica:

Ancestral

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