
Arroz con guariche
No hay plato más manaba que un buen arroz con guariche, ese cangrejito dulce que da sabor a la vida y a la olla. En la localidad El Barro, de la Parroquia Cojimíes, del cantón Pedernales, los recolectores se internan en los manglares, sacan su sarta de guariches y llegan al mercado, mientras sus esposas, alfareras de manos mágicas, moldean la tierra en formas que solo ellas conocen. El secreto está en combinar el dulzor del guariche, el ajo, la cebolla y un toque de achiote que da color al plato. Cuando los guariches no están en veda, se arman las fiestas en las casas y ese arroz en el fogón es invitado de honor. Un bocado de tradición que lleva el sabor del manglar y el esfuerzo de los recolectores. ¡Así que a servirse bien lleno el plato y a repetir sin vergüenza!.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de arroz manabita (revisar receta)
- 1 sarta de guariches (14 unidades)
- 1/2 tza de pimiento verde (juliana)
- 1/2 tza de pimiento rojo (juliana)
- 1/2 tza de cebolla colorada (juliana)
- 1/2 cdta de cilantro de pozo/chillangua
- 1 cda de cilantro picado
- 1 cdta de orégano seco
- 2 cdas de manteca de cerdo
- 1 cda de sal
- 1 pizca de comino
- 3 dientes de ajo
- 1 tza de sofrito
- 1 tza de cerveza
- 4 L de agua
- 1 atado de tallos de cilantro machacado
- 1 porción de maduros fritos
- 1 porción de aguacate
MODO DE PREPARACIÓN:
- Una vez limpios los guariches, cocinar en agua con un atado de tallos de cilantro, ajo, pimiento, orégano seco, cerveza y un poco de sal. Reservar.
- Cocinar el arroz con el agua en que se cocieron los guariches y agregar la manteca. Reservar.
- Sacar la pulpa y gordura del guariche y mezclar en un sartén junto al sofrito, el comino y el arroz manabita; agregar media taza del agua donde cocimos los guariches.
- Rectificar sabores. Servir con maduros fritos en marabajas, aguacate en rodajas y cilantro de pozo o chillangua picada finamente.
Nota: Se acostumbra acompañar con caparazones rellenos de masa madre manabita cocinados en el agua de los guariches. En Tosagua, se le agrega maduro al relleno.