
Arroz con mariscos
La variedad es la norma y el sabor, la ley
Cualquier día es bueno para un arroz con mariscos. Cada cantón, hasta en sus más pequeños rincones y de allí, en viravuelta, lo ofrece con su toque. La variedad es la norma y el sabor, la ley.
Chapeando por varios puestos, podemos contarles que la magia comienza con un refrito de sabor profundo, con cebollas, pimientos, ajos y corazones de los tomates, que normalmente se
destinarían al ceviche. Nada se desperdicia, porque en la cocina manabita se usa todo y cada ingrediente brilla. Para que el plato tenga esa intensidad que provoca aventarse, se utilizan fondos de cabezas de pescado, camarones y langostinos. Va todo junto, pero cada elemento se prepara con antelación para que al llegar el comensal, el plato venga enseguida.
La innovación no está prohibida. Hay sitios en que han incorporado salsa china y de ostras. Si habláramos de moda, diríamos que es un clásico. Hay tradición e innovación en su justa medida para que los resultados marquen el estilo de Manabí y su gente.
INGREDIENTES (Para 2 personas):
- 1 lb de camarones
- 100 g de calamar
- 120 g de conchas en su jugo
- 100 g de pulpa de cangrejo
- 4 langostinos
- 1 cdta de salsa de ostión (opcional)
- 3 cdtas de aceite con achiote
- 3 cdas de cebolla colorada
- 2 cdas de pimiento verde picado
- 2 cdas de pimiento rojo picado
- 1 cda de cilantro de pozo/chillangua
- 2 cdas de cilantro criollo
- 2 cdas de cebolla blanca picada
- 1 cdta de ajo
- 4 tza de arroz manaba (revisar receta)
- 1 tza de fondo de mariscos
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Hacer un refrito con las cebollas, pimientos, ajo, achiote.
- Salpimentar los mariscos y sazonar con la salsa de ostión y la pizca de comino.
- Una vez que las verduras del refrito empiecen a caramelizarse, incroporar el camarón y calamar. Cuando ya inicia su cocción, agregar el pulpo y la pulpa de cangrejo precocidos, además de la concha con sus jugos.
- A la preparación, agregar el fondo de mariscos, añadir y
corregir sal y pimienta; aumentar una pizca de azúcar, que servirá para potenciar los sabores (es un truco de abuelitas). Dejar en reducción por unos minutos. - Añadir el arroz manaba precocido y mezclar hasta obtener una mixtura homogénea. Mantener en fuego lento.
- Una vez corregidos los puntos de sal, agregar el cilantro de pozo finamente picado.
- Para la decoración, en un sartén aparte, cocinar los langostinos, primero sellándolos solo con un poquito de
aceite y sal. Reservar. - Finalmente, servir el arroz, coronando con los langostinos. Acompañar con una tajada de maduro frito, aguacate y cilantro criollo finamente picado.
Tiempo de preparación:
60 Minutos.
Técnicas:
Tradicional e Innovación