
Picante de langosta
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 4 langostas medianas (14 cm cola)
- 300 gr de yuca pelada y troceada en pedazos grandes
- 1/2 cebolla blanca
- 100 g de cebolla colorada
- 1 L de agua
- Cilantro criollo al gusto
- Aceite, zumo de limón, sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Limpiar y desvenar la langosta. Extraer la carne de la cola de tres de ellas. Cortar la carne en pedazos y reservar.
- Hervir la yuca en trozos junto con una parte de la cebolla colorada, cebolla blanca, sal y los tallos de cilantro macha- cados.
- Cuando la yuca esté suave, retirar del agua, cortar en cubos y reservar.
- Cortar la cebolla colorada restante en juliana, encurtir con limón; agregar cilantro y una cucharadita de aceite.
- Sazonar la langosta con sal y pimienta. En un sartén con una cucharada de aceite, saltear la langosta. Agregar cuatro cucharadas del agua de cocción de la yuca para que la langosta con caparazón termine de cocerse. La carne que está en el caparazón debe cocerse desprendida y se ubica de nuevo en el caparazón al momento de servir para decoración.
- Mezclar la langosta con una parte de la cebolla encurtida, sal, pimienta, cilantro y yuca.
- Para el montaje, disponer en una fuente la yuca, la langosta, con cebolla encurtida y pimienta molida. Decorar con una langosta entera sobre la preparación.
Tiempo de preparación:
20 min
Técnica:
Tradicional