Bolas o bolones de maní
En la cocina de las abuelas manabitas, la magia empieza con el sonido de los maduros cayendo en el fogón. Entre risas y sabiduría, ellas fueron las primeras alquimistas de lo que hoy conocemos como el bolón.
Con manos ágiles, combinaban maduro y maní, creando la famosa bola de maní, un tesoro que se multiplica en versiones con queso, chicharrón o longaniza.
El secreto del maní, que no debe saber rancio, está en prepararlo un día antes.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 450 g de pintón o maduro
- 250 g de pasta de maní
- 50 g de queso manaba
- 3 ramas de cilantro
- 50 g de maní quebrado
- 20 g de cebollín
- sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Asar el pintón o maduro en el horno manabita
- Majar el pintón o maduro, incorporar la pasta de maní, queso, sal, cebollín y cilantro finamente picado
- Amasar y formar porciones.
- Decorar con maní quebrado y servir.
Nota: Moler con mortero de piedra e ir agregando poco a poco el maní es la tradición. Cuando ya se han seguido los pasos de la cocción, acompañar con café de olla o café pasa- do y una porción de longaniza ahumada.
Tiempo de preparación:
30 min
Técnicas:
Tradicional
