Empanada de maíz
Del maíz, nuestros pueblos originarios han realizado muchas cosas. Una de ellas es la empanada, una pieza esencial. Comienza con el maíz amarillo cocido, se desgrana y se muele sin quitarle el piquillo. Este detalle marca la diferencia: al pasar por el molino, el grano se compacta y se convierte en una masa uniforme que se estira para formar discos perfectos, listos para rellenar. Y aquí viene la magia: el relleno. La de queso rallado es un clásico, las favoritas siempre serán las de queso y longaniza ahumada, que traen todo el sabor y el ahumado.
¿Otra joya? Las empanadas de guariche y maní, al igual que las de masa de plátano, llevan un poco de menestra de plátano en el interior. Este secreto hace que al freírse alcancen el balance perfecto.
¡Una experiencia que va de lo clásico a lo inesperado, siempre con ese toque manabita que no se encuentra en ningún otro lugar!
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 3 1/2 tza de harina de maíz amarillo molido
- 1/2 tza de queso manaba
- 1/4 tza de longaniza
- 1/3 cda de refrito madre
- 1/2 cdta de sal
- 1/3 cdta de azúcar blanca
- 1/3 tza de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
- Cocinar, desgranar y moler los granos de maíz amarillo, luego mezclar con el agua, la sal y el azúcar.
- Amasar bien hasta formar una masa firme.
- Porcionar en bolitas.
- Freír la longaniza junto con el refrito.
- Ensamblar una parte de las empanadas usando el queso y/o longaniza.
Nota: En vez de agua usar suero salado.
