Antojos y Antojitos

Chumumos

En Salango, el mar cuenta historias a quienes saben escucharlo y Alfredo Pincay, un cocinero de alma y corazón, es uno de ellos. Desde joven, aprendió a amasar el pan junto a su madre, pero fue en el aroma del mar donde encontró su verdadera pasión. El chumumo, un pescado pequeño y humilde conocido también como boquerón, solía ser parte de la dieta de los pescadores. Con los años, se perdió la costumbre, pero Alfredo la puso de vuelta en la mesa en su conocido restaurante, abierto un 24 de diciembre de 1987. Lo llenó de vida con platos criollos, caldos de gallina y sabores del mar. Los boquerones, servidos con patacones al ajillo, recuperaron su lugar en la memoria y el paladar de los comensales para honrar así a la tradición y a su querida amiga Elsita de Guerra, quien le enseñó a darle ese toque diferente a los frutos del mar.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 2 lbs de chumumos
  • 150 ml de zumo de limón
  • ají de maracuyá al gusto
  • 1/2 tza de harina
  • 1/4 tza de almidón
  • sal, pimienta y ajo al gusto
  • aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN:

Chumumos encurtidos:

  • Limpiar muy bien los chumumos y abrirlos a la mitad retirando la espina dorsal y la cabeza.
  • Marinar con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el ajo fina- mente picado. Reservar durante veinte minutos.
  • Finalmente, con la pulpa de maracuyá, preparar un ají al gusto y están listos para servir acompañados con patacones o chifles.

Chumumos fritos:

  • Limpiar muy bien los chumumos y abrirlos a la mitad retirando la espina dorsal y la cabeza.
  • Sazonar con el limón, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado.
  • Mezclar el almidón con la harina y empanizar los chumumos.
  • Luego, llevar a fritura profunda a 180 °C.
  • Retirar cuando estén dorados y crujientes y servir con patacones. Se puede acompañar con mayonesa de cilantro de pozo o  chillangua, o aderezo a elección.

Tiempo de preparación:

30 min

Técnicas:

Tradicional

Más Recetas

Picante de pulpo

OBTENER RECETA Picante de pulpo En las playas mantenses, cuando el pulpo está fuera de veda, los restaurantes populares tienen un plato que no pasa desapercibido: el picante de pulpo. Pescadores y cocineros siguen un protocolo casi sagrado para asegurar que cada bocado sea perfecto. El pulpo debe ser cocido

Ver Más »

Pastel de yuca relleno de carne

OBTENER RECETA Pastel de yuca relleno de carne Cuando llegaba la visita a casa de los Zavala, en Jipijapa, las tías Adela y Marianita se llenaban de emoción y era sabido que habría pastel de yuca relleno de carne. Este pastel se reservaba para los momentos que realmente importaban. Las

Ver Más »

Hayacas

OBTENER RECETA Hayacas He muchos años, don Placita recorría las calles de Bahía de Caráquez en su bicicleta, llevando en un cartoncito las hayacas que su esposa preparaba con esmero y maestría. Estas hayacas, envueltas en hoja de plátano, eran una delicia que rápidamente conquistó el paladar de la gente.

Ver Más »

María pipona

OBTENER RECETA María pipona INGREDIENTES (Para 4 personas): 4 plátanos dominicos 1 tza de queso manaba rallado 4 tza de agua 3 hojitas de cilantro pozo/chillangua 2 cdas de cebollín picado 2 cdas de cilantro picado 1 cdta de mantequilla 3 cdas de suero salado (opcional) 2 cdas de aceite

Ver Más »

Colonche zengue

OBTENER RECETA Colonche zengue En las zonas más internas de Manabí, donde los ríos son el alma del paisaje, nace un plato lleno de tradición: el colonche de zengue. En estas tierras, se practica la pesca artesanal, capturando al zengue en cañadas con sus catangas, una técnica que ha pasado

Ver Más »

Explora nuestras recetas manabitas