Platos Principales

Buche de albacora con huevo

En Manta, entre los pescadores y el pueblo cholo, el bu- che de albacora con huevo es un manjar reservado para quienes tienen un vínculo profundo con el mar. Este plato, casi desconocido fuera de las cocinas de los pescadores, no se encuentra en los restaurantes, sino en las mesas de las familias que han vivido del océano por generaciones. Curiosamente, los chinos compran el buche para sus platos tradicionales, pero en Manta es el pescador quien lo convierte en un tesoro culinario, que solamente se deja de servir durante las dos vedas que hay al año. Este plati llo es un tesoro de la gastronomía mantense.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 4 buches de albacora medianos, limpios y abiertos
  • 1 limón
  • 4 huevos
  • 80 g de cebolla blanca
  • 2 cdas de aceite
  • 1 L de agua
  • Cilantro criollo, cilantro de pozo/chillangua,
  • Oreganito fresco, sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Limpiar y abrir los buches de albacora, lavar con agua restregando con una tapa de limón para que pierda el “almizcle”. Agregar los buches; hervir en el agua con un poquito de sal, cebolla blanca, cilantro de pozo o chillangua y los tallos del cilantro criollo para que aporten sabor; mantener en el fuego hasta que estén suaves y en su punto, retirar y picar en cuadritos. Hacer un refrito con el aceite, cebolla y oreganito picado finamente y mezclar con el buche; rectificar sabores. Agregar los huevos y mezclar junto con el refrito y el buche a fuego bajo hasta que termine su cocción. Servir.

 

Nota: Se puede acompañar con arroz o plátano asado, durante el desayuno o en la merienda. Puede servirse con queso manabita frito encima de la sopa.

Tiempo de preparación:

45 min

Técnica:

Tradicional

Más Recetas

Puré de mango

OBTENER RECETA Puré de mango El puré de mango de Angelita de Jesús, en el cantón Santa Ana, no es cualquier guarnición. Aprendió a prepararlo

Ver Más »

Seco de pato

OBTENER RECETA Seco de pato Nuestros ancestros ya sabían que el verdadero sabor estaba en lo natural, en lo que la tierra y los montes

Ver Más »

Carnes ahumadas

OBTENER RECETA Carnes ahumadas Ahumar carne es como viajar al tiempo, cuando se elegía un lomo fresco y se colocaba a medio metro del fogón,

Ver Más »

Explora nuestras recetas manabitas