
Buche de albacora con huevo
En Manta, entre los pescadores y el pueblo cholo, el bu- che de albacora con huevo es un manjar reservado para quienes tienen un vínculo profundo con el mar. Este plato, casi desconocido fuera de las cocinas de los pescadores, no se encuentra en los restaurantes, sino en las mesas de las familias que han vivido del océano por generaciones. Curiosamente, los chinos compran el buche para sus platos tradicionales, pero en Manta es el pescador quien lo convierte en un tesoro culinario, que solamente se deja de servir durante las dos vedas que hay al año. Este plati llo es un tesoro de la gastronomía mantense.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 4 buches de albacora medianos, limpios y abiertos
- 1 limón
- 4 huevos
- 80 g de cebolla blanca
- 2 cdas de aceite
- 1 L de agua
- Cilantro criollo, cilantro de pozo/chillangua,
- Oreganito fresco, sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Limpiar y abrir los buches de albacora, lavar con agua restregando con una tapa de limón para que pierda el “almizcle”. Agregar los buches; hervir en el agua con un poquito de sal, cebolla blanca, cilantro de pozo o chillangua y los tallos del cilantro criollo para que aporten sabor; mantener en el fuego hasta que estén suaves y en su punto, retirar y picar en cuadritos. Hacer un refrito con el aceite, cebolla y oreganito picado finamente y mezclar con el buche; rectificar sabores. Agregar los huevos y mezclar junto con el refrito y el buche a fuego bajo hasta que termine su cocción. Servir.
Nota: Se puede acompañar con arroz o plátano asado, durante el desayuno o en la merienda. Puede servirse con queso manabita frito encima de la sopa.