Caldo de bolas rellenas de queso
Entre los secretos mejor guardados, dichos bien quedito por las abuelas a hijas y a nietas, está el caldo de bolas en que las tradiciones se mezclan con sabiduría y cada ingrediente tiene su razón de ser. Póngale asunto: si el relleno es de queso, no puede faltar la leche; si es de carne, el maní es indiscutible. Eso marca la diferencia entre un buen caldo y uno extraordinario. Formar la bola de plátano bien azocada no es sencillo. La clave está en la mezcla: mitad plátano hervido, mitad rallado, y eso sí, ¡dominico! Si la masa no se maja con esmero, los grumos harán que la bola se desarme y eso, en una cocina manabita, es pecado. Este caldo es un manjar esencial en los hogares de Manabí. Y con suerte quedará para llevarse un poco en mateancho.
INGREDIENTES (Para 6 personas):
- 1 1/2 plátano cocido
- 1 1/2 plátano rallado
- 1/2 lb de queso
- 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo
- 2 ramas de cebolla blanca, 5 ramas de cilantro, 3 hojas de orégano
- 1/2 lb de zapallo
- 1/2 L de leche, 1 1/2 L de fondo de verduras
- 2 huevos duros
- 2 cdas de mantequilla
- Achiote y sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Para las bolas de plátano: Mezclar y majar los plátanos cocidos y rallados. Agregar el achiote, la mantequilla y la sal. Amasar hasta obtener una consistencia homogénea. Para rellenar las bolas, agregar el queso, huevo duro picado en trocitos, cebolla blanca y cilantro finamente pi cado.
Para el caldo: Realizar el sofrito, colocando en una sartén la cebolla y el pimiento cortado en cuadritos. Agregar al fondo de verduras, incorporar el zapallo en cuadritos. Hervir al menos quince minutos o hasta que esté en su punto. Después, incorporar las bolas rellenas, que cuan- do estén listas subirán a la superficie; agregar la leche y cocinar hasta que suelte el hervor y apagar. Finalmente, emplatar con queso rallado grueso y cilantro.
Nota: Se recomienda no revolver demasiado para que las bolas no se rompan.
