Caldo de torrejas de plátano
En el sitio Los Ángeles, la sopita de torrejas ha calentado ánimos durante generaciones. Para quienes crecieron en estas tierras, es recuerdo entrañable al caer la tarde, acompañada de agüita de panela con hierbaluisa. Esa combinación arropa hasta el sueño más esquivo. Hecha con leche, plátano y queso, es un testamento del ingenio de las abuelas por las variaciones que inventaban. Dejenante los horarios de comida eran sagrados: tomar el café se mascaba tempranito. El almuerzo arrancaba con una ensalada fría o un ceviche, seguía un caldo, un guiso con arroz y plátano asado. Pero la merienda… ah, era la hora de la sopita que preparaba para el descanso nocturno.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 3 plátanos
- 1/2 lb de queso
- 1 cebolla colorada, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo
- 2 ramas de cebolla blanca, 5 ramas de cilantro criollo, 3 hojas de orégano
- 1 1/2 L de fondo de verduras
- 1/2 L de leche
- 1 huevo
- 2 cdas de mantequilla
- Aceite para freír, achiote al gusto
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Para las torrejas: Rallar los plátanos, agregar el achiote, el huevo, una rama de cebolla blanca picada, la mantequilla y la sal. Amasar bien y dar forma a la masa. Luego llevar a freír con abundante aceite. Una vez fritas las to rrejas, cortar en cuadrados y reservar.
Para el caldo: Realizar el sofrito, colocando en una sartén una rama de cebolla blanca, cebolla colorada, ajo y el pimiento cortado en cuadritos y agregar al fondo de verduras. Hervir al menos quince minutos. Después, incorporar una parte de las torrejas picadas y una parte del queso picado. Añadir las especias. Cocinar por unos minutos más y agregar la leche, dejar a fuego bajo hasta que suelte el hervor y apagar. Finalmente, emplatar con queso rallado o cortado en cubos gruesos, torrejas picadas y cilantro criollo finamente picado.
