Caldos y Sopas

Caldo de habas con mondongo

Picoazá es otro de los lugares manabitas donde las tradiciones se viven con intensidad y aquí, el caldo de mondongo con habas es más que un plato: es una experiencia que conecta todos los sentidos. Resistirse a esta delicia es casi imposible. Es un ritual que reconforta y une.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 lb de panza de res y/o librillo limpio
  • 2 L de agua
  • 50 g de choclo tierno, 50 g de habichuela tierna, 150 g de yuca pelada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cebollas paiteñas, 3 ramas de cebolla blanca, 1 pimiento
  • comino, sal, pimienta al gusto
  • orégano y cilantro criollo al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Para el aliño casero, con poca agua moler o licuar un ajo, una cebolla, un pimiento, comino, orégano, sal y pimienta al gusto.
  • Cocinar la panza de res y/o librillo con cebolla y ajo, por al menos una hora o hasta que esté en su punto. Retirar los vegetales y con un poco del caldo, licuar, cernir y volver a hervir.
  • Agregar la yuca y cocinar hasta que ablande; incorporar las habichuelas, choclo, cebolla blanca finamente picada y aliño casero al gusto; retirar el librillo y/o panza para cortar, luego incorporar y dejar hervir hasta que esté en su punto. Rectificar sabores.
  • Acompañar de plátano asado, arroz, maní quebrado y rodaja de limón.

Tiempo de preparación:

120 min

Técnica:

Ancestral

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