
Caldo de habas con mondongo
Picoazá es otro de los lugares manabitas donde las tradiciones se viven con intensidad y aquí, el caldo de mondongo con habas es más que un plato: es una experiencia que conecta todos los sentidos. Resistirse a esta delicia es casi imposible. Es un ritual que reconforta y une.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de panza de res y/o librillo limpio
- 2 L de agua
- 50 g de choclo tierno, 50 g de habichuela tierna, 150 g de yuca pelada
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cebollas paiteñas, 3 ramas de cebolla blanca, 1 pimiento
- comino, sal, pimienta al gusto
- orégano y cilantro criollo al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Para el aliño casero, con poca agua moler o licuar un ajo, una cebolla, un pimiento, comino, orégano, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar la panza de res y/o librillo con cebolla y ajo, por al menos una hora o hasta que esté en su punto. Retirar los vegetales y con un poco del caldo, licuar, cernir y volver a hervir.
- Agregar la yuca y cocinar hasta que ablande; incorporar las habichuelas, choclo, cebolla blanca finamente picada y aliño casero al gusto; retirar el librillo y/o panza para cortar, luego incorporar y dejar hervir hasta que esté en su punto. Rectificar sabores.
- Acompañar de plátano asado, arroz, maní quebrado y rodaja de limón.
Tiempo de preparación:
120 min
Técnica:
Ancestral