Sopa de arroz con maní y costillas de chancho
Esta sopa es de nación de los campos en que el arroz crece al ritmo de la lluvia y el maní se recoge con trabajo que no admite pacharacos. Lleva la sabiduría de generaciones con sabores que sorprenden al paladar. Las costillas de chancho, ahumadas y maceradas en vinagre de guineo por horas son el centro del plato. Es un pedacito de Manabí que no se deja ir tan fácilmente.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 200 g costillas de chancho
- 200 g de arroz
- 45 g cebolla blanca, 40 g de tomatillo silvestre, 10 g de pimiento verde, 10 g cebollín
- 2 dientes de ajo
- 45 g de adobo manaba/aliño de la abuela
- 60 g de sofrito
- 1 tza de maní molido fino o pasta de maní
- 2 1/2 L de agua
- 10 ml de vinagre de guineo (revisar receta)
- sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Cocinar el arroz con un litro de agua, agregar el ajo entero, la cebolla blanca cortada en pedazos grandes e incorporar una taza de agua en intervalos de quince minutos.
- Cuando el arroz esté bien cocido, empezar a diluir la pasta de maní en medio litro de agua y añadir el sofrito y mezclar. Incorporar a la sopa de arroz, dejar reducir y rectificar la sal.
- Marinar las costillas en vinagre de guineo por veinte minutos y retirar el líquido. Añadir adobo manaba y sal; para sellar freír o asar las costillas por diez minutos.
- Servir la sopa con costillas, tomatillos cortados en mitades y acompañar con ensalada criolla.
Tiempo de preparación:
90 min
Técnica:
Tradicional
