
Ceviche de ostras
Este ceviche, considerado por muchos como un afrodisíaco natural, requiere ostras frescas, con una vida útil de máximo tres días en un lugar ventilado, ya que su calidad se percibe fácilmente: si una ostra se abre sola o emana un olor fuerte y rancio, debe descartarse inmediatamente.
Desde hace 20 años, la familia Bailón ha deleitado a mantenses y visitantes en su icónica carreta afuera de la Autoridad Portuaria. Dos generaciones se han dedicado a esta tarea, creando un espacio donde desconocidos se sientan juntos en la gran mesa manabita, unidos por el sabor incomparable de este ceviche.
Dicen los expertos que no se deben confundir ostras con ostiones, que, si bien son parientes cercanos, el nivel de sal los diferencia. Quien probó este ceviche, sabrá contar de esta experiencia única… y por supuesto, volverá.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 12 ostras grandes
- 12 cdas de zumo de limón
- 4 cdas de cebolla colorada picada en cuadritos
- 4 cdas de tomate picado en cuadritos
- cilantro al gusto
- sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Abrir las ostras y acevichar con zumo de limón. La ración sugerida es una cucharada de zumo de limón por ostra, pero el cocinero decide el tenor de acidez que desea imprimir en su creación.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Añadir los vegetales y servir acompañado de chifles o patacones.