
Sopa marinera
No es una historia de zombies, aunque a esta sopa se la conoce como “levanta muertos”. Ocurre porque reanima al más chuchaqui y levanta el ánimo y más a quienes están decaídos (se le atribuye ser un afrodisíaco). Eso ya lo dirá usted cuando la pruebe. Lo que le podemos contar es que el secreto está en el fondo de mariscos, preparado con cabezas de crustáceos, espinazos de pescados y tallos de cilantro. El caldo robusto es el alma de este plato que trae consigo la esencia del mar y la fuerza de la mesa chola. Al probarlo, se siente una oleada de energía, quizás por la cantidad generosa de mariscos o por el maní, que aporta una dosis extra de vitalidad. Es fácil imaginar a los pescadores volviendo a la vida tras una noche dura en alta mar, o a los trabajadores del campo recuperando fuerzas bajo el
sol implacable a través de este resucitador en forma de sopa.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 8 Camarones grandes, pelados y desvenados, 4 langostinos grandes, 2 colas de langosta pequeñas, 4 tenazas gordas de cangrejo, 12 conchas prietas, 12 almejas (opcional)
- 100 g de pulpo, 80 g de calamar (grande o baby), 160 g pescado blanco a elección
- 4 cdas de maní en pasta
- 2 L de fondo de mariscos
- Tallos del cilantro criollo
- 1 pizca de comino
- 1/2 cdta de achiote, 2 cdas de aceite
- 3 cdas de cebolla blanca, 3 cdas de cebolla colorada, 2
cdas de pimiento verde, 1 tomate mediano picado en cubitos o rallado - Sal, pimienta, cilantro criollo y ajo al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- acer un refrito con el aceite, achiote, ajo, comino, tomate, cebollas y los pimientos.
- En una olla, colocar el fondo de mariscos, tallos de cilantro, sal al gusto y poner a hervir las tenazas de cangrejo.
- Agregar también el maní disuelto para realzar sabor y espesar.
- En el sartén del refrito, colocar los langostinos y langostas, dejar sudar; añadir el calamar, camarón, almejas y el pescado. Al final, agregar el pulpo.
- Una vez que los mariscos estén ligeramente blanqueados e impregnado del aroma y sabor del fondo, mezclar.
- Rectificar con sal y pimienta y terminar con cilantro.
NOTA: Es importante que los mariscos no queden sobrecocidos.
Tiempo de preparación:
40 Minutos.
Técnicas:
Tradicional