
Hornado de cabeza de chancho
A, ese hornado de cabeza de chancho que hacían las abuelas y entre ellas, las de San Vicente. Nunca faltaban acomedidos porque sabían que la recompensa sería deliciosa. Hacerlo no es de sopetón. Hay que elegir la cabeza, que ahí es donde se esconde lo mejor. Se come cualquier día del año y del horno manabita, con su magia de cinco a ocho horitas, sale un manjar que deja al que menos chupándose los dedos. ¡Puro sabor! Se cocina despacito, toda la noche, y al amanecer, cuando el sol apenas se asoma, ya está listo pa’ l desayuno.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 4 lb de cabeza de chancho
- 4 plátanos
- 1 lb de maní molido
- 2 tza de refrito
- 1 tza de achiote
- 1 L de agua
- Cebollín de hera, orégano, cilantro de pozo/chillangua,
- Hierbabuena, ajo, comino
- Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Deshuesar la cabeza de chancho y adobar con las especias.
Rallar los plátanos y agregar achiote; diluir el maní con agua. Mezclar ambas preparaciones y reservar.
En olla de fondo grueso o de barro agregar el refrito y las hierbas. Sellar las partes de la cabeza de chancho, añadir la mezcla anterior, remover hasta incorporar todo.
Llevar al horno manabita; después de cuatro horas revisar que no se haya secado, agregar agua conforme sea necesario. Se recomienda mantener en cocción toda la noche.
Tiempo de preparación:
60 minutos (tiempo de cocción, 8 horas)
Técnica:
Ancestral y tradicional