
Pato en salsa de maní
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 pato
- 500 g de yuca
- 2 cebollas coloradas
- 2 cebollas blancas
- 1 cabeza de ajo
- 1 lb de maní
- 2 cdas de vinagre de guineo (revisar receta)
- 2 g de oreganón
- 4 g comino
- 5 g de cilantro de pozo/chillangua
- 1 L de agua o fondo de ave
- 1 tza de vino de fruta
- 5 g cilantro criollo y cebollita de verdeo
- Achiote
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
- Despresar el pato y adobarlo con sal, pimienta, vinagre de guineo, oreganón y cilantro de pozo o Reservar.
- Licuar la mitad de las cebollas, ajo, vino de fruta y una pizca de sal. Reservar.
Picar finamente la otra parte de las cebollas y sofreírlas en mantequilla y achiote en una olla.
Añadir las piezas de pato al sofrito y dorarlas por ambos lados. Agregar el adobo licuado y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio, permitiendo que el pato sude.
Agregar suficiente agua o fondo de ave y mantener en cocción lenta por una hora o hasta que esté en su punto.
Tomar dos tazas de caldo en cocción y licuar con el maní hasta obtener una pasta suave; añadir a la preparación y mantener a fuego lento por diez o quince minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Rectificar sabores, decorar con cilantro criollo y cebolla de verdeo finamente picado. Acompañar con arroz colorado y ensalada fresca.
Tiempo de preparación:
60 minutos
Técnica:
Ancestral