Platos Principales

Pato en salsa de maní

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 pato
  • 500 g de yuca
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 lb de maní
  • 2 cdas de vinagre de guineo (revisar receta)
  • 2 g de oreganón
  • 4 g comino
  • 5 g de cilantro de pozo/chillangua
  • 1 L de agua o fondo de ave
  • 1 tza de vino de fruta
  • 5 g cilantro criollo y cebollita de verdeo
  • Achiote
  • Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Despresar el pato y adobarlo con sal, pimienta, vinagre de guineo, oreganón y cilantro de pozo o Reservar.
  • Licuar la mitad de las cebollas, ajo, vino de fruta y una pizca de sal. Reservar.
  • Picar finamente la otra parte de las cebollas y sofreírlas en mantequilla y achiote en una olla.

  • Añadir las piezas de pato al sofrito y dorarlas por ambos lados. Agregar el adobo licuado y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio, permitiendo que el pato sude.

  • Agregar suficiente agua o fondo de ave y mantener en cocción lenta por una hora o hasta que esté en su punto.

  • Tomar dos tazas de caldo en cocción y licuar con el maní hasta obtener una pasta suave; añadir a la preparación y mantener a fuego lento por diez o quince minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Rectificar sabores, decorar con cilantro criollo y cebolla de verdeo finamente picado. Acompañar con arroz colorado y ensalada fresca.

Tiempo de preparación:

60 minutos 

Técnica:

Ancestral

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