Platos Principales

Hornado de pato

El hornado de pato es un guiso ancestral que se hace en Charapotó, en el cantón Sucre. Preparado lentamente en el horno manabita, de dos a cinco horas, el pato,
especie domesticada desde tiempos antiguos, se transforma en un plato muy preciado gracias a los vinos y macerados que realzan su sabor. No necesita ocasiones especiales, pues se cocina todo el año, recordando con cada bocado la historia de una tierra que entrelaza tradición e identidad en cada horno encendido.

INGREDIENTES (Para 8 personas):

  • 1 pato entero
  • 2 cdas de adobo manaba/aliño de la abuela
  • 1/2 lb de cebolla colorada
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 1 tza de vino dulce o vino de cereza
  • 1/4 de tza de vinagre de guineo (revisar la receta)
  • 2 tza de fondo de ave
  • 1 tza de sofrito madre
  • 1 L agua
  • 1 manzana
  • 1 atado de cilantro y perejil criollo
  • Cáscara de 1/2 piña
  • Pimienta dulce, clavo de olor, anís estrellado, canela, comino, coriandro (semilla de cilantro) al gusto
  • 4 tza de arroz manaba (Revisar receta)
  • Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Marinar el pato con el adobo manaba durante treinta minutos. En una olla gruesa o de barro, calentar un poco de aceite y sellar el pato por ambos lados hasta que esté dorado. Licuar la cebolla, pimiento, ajo, cilantro y vinagre de guineo; incorporar la mezcla a la olla.

  • Agregar el fondo de ave y el agua; incorporar las cáscaras de piña, especias dulces, manzana cortada en dados pequeños, vino dulce o de cereza y el atado de cilantro con perejil. Tapar y llevar al horno precalentado a 140 °C por tres horas.

  • Finalmente, emplatar el hornado con arroz y ensalada rusa al gusto.

    Nota: De utilizar el horno manabita, cubrir el pato con hojas de plátano y asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para evitar que se seque completamente.

Tiempo de preparación:

60 minutos (cocción en horno 3 horas)

Técnica:

Ancestral y tradicional

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