
Hornado de pato
El hornado de pato es un guiso ancestral que se hace en Charapotó, en el cantón Sucre. Preparado lentamente en el horno manabita, de dos a cinco horas, el pato,
especie domesticada desde tiempos antiguos, se transforma en un plato muy preciado gracias a los vinos y macerados que realzan su sabor. No necesita ocasiones especiales, pues se cocina todo el año, recordando con cada bocado la historia de una tierra que entrelaza tradición e identidad en cada horno encendido.
INGREDIENTES (Para 8 personas):
- 1 pato entero
- 2 cdas de adobo manaba/aliño de la abuela
- 1/2 lb de cebolla colorada
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 1 tza de vino dulce o vino de cereza
- 1/4 de tza de vinagre de guineo (revisar la receta)
- 2 tza de fondo de ave
- 1 tza de sofrito madre
- 1 L agua
- 1 manzana
- 1 atado de cilantro y perejil criollo
- Cáscara de 1/2 piña
- Pimienta dulce, clavo de olor, anís estrellado, canela, comino, coriandro (semilla de cilantro) al gusto
- 4 tza de arroz manaba (Revisar receta)
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Marinar el pato con el adobo manaba durante treinta minutos. En una olla gruesa o de barro, calentar un poco de aceite y sellar el pato por ambos lados hasta que esté dorado. Licuar la cebolla, pimiento, ajo, cilantro y vinagre de guineo; incorporar la mezcla a la olla.
Agregar el fondo de ave y el agua; incorporar las cáscaras de piña, especias dulces, manzana cortada en dados pequeños, vino dulce o de cereza y el atado de cilantro con perejil. Tapar y llevar al horno precalentado a 140 °C por tres horas.
Finalmente, emplatar el hornado con arroz y ensalada rusa al gusto.
Nota: De utilizar el horno manabita, cubrir el pato con hojas de plátano y asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para evitar que se seque completamente.