Platos Principales

Pato blanco

Cuando una pequeña, de solo 8 años, oyó a su bisabuela, Mamita Paula, anunciar: “¡Hoy desayunamos pato blanco!”, la niña imaginó un pato salido del horno.

Corrió hacia el horno y, trepándose con esfuerzo, descubrió que se cocinaba una mezcla de yuca, maní y tomatillos. Su cara de sorpresa fue tan evidente que Mamita Paula soltó una carcajada. Le explicaron que “pato” era una forma de llamar a la yuca.

Mamita Paula preparó una olla de café y sirvió a su nieta una generosa porción de pato blanco acompañado de una bebida caliente. La combinación del plato, aún humeante, junto al café recién hecho, quedó grabada en su memoria.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 lb de yuca
  • 1 lb de maní
  • 2 cdas de pimiento verde
  • 3 cdas de cebolla colorada
  • 1 cda de aliño de la abuela
  • 1 cda de sal
  • 1 cdta de achiote en pasta
  • 1 tza de tomatillo silvestre
  • 4 tza de agua
  • 8 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Disolver la pasta de maní con el agua. Reservar.

  • Para adobar licuar el pimiento, cebolla, ajo, achiote, aliño y sal. Reservar.

  • En una olla colocar agua a hervir y blanquear la yuca. Re- tirar del fuego y cambiar a una olla de barro, incorporar el maní aguado y el adobo. Luego, cortar los tomatillos por mitad y retirar las semillas, separar algunos para agregar sobre la preparación.

  • Finalmente, hornear a 140 °C durante 40 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación:

60 minutos (tiempo de cocción 8 a 10 horas)

Técnica:

Tradicional

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