
Pato blanco
Cuando una pequeña, de solo 8 años, oyó a su bisabuela, Mamita Paula, anunciar: “¡Hoy desayunamos pato blanco!”, la niña imaginó un pato salido del horno.
Corrió hacia el horno y, trepándose con esfuerzo, descubrió que se cocinaba una mezcla de yuca, maní y tomatillos. Su cara de sorpresa fue tan evidente que Mamita Paula soltó una carcajada. Le explicaron que “pato” era una forma de llamar a la yuca.
Mamita Paula preparó una olla de café y sirvió a su nieta una generosa porción de pato blanco acompañado de una bebida caliente. La combinación del plato, aún humeante, junto al café recién hecho, quedó grabada en su memoria.
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 lb de yuca
- 1 lb de maní
- 2 cdas de pimiento verde
- 3 cdas de cebolla colorada
- 1 cda de aliño de la abuela
- 1 cda de sal
- 1 cdta de achiote en pasta
- 1 tza de tomatillo silvestre
- 4 tza de agua
- 8 dientes de ajo
MODO DE PREPARACIÓN:
Disolver la pasta de maní con el agua. Reservar.
Para adobar licuar el pimiento, cebolla, ajo, achiote, aliño y sal. Reservar.
En una olla colocar agua a hervir y blanquear la yuca. Re- tirar del fuego y cambiar a una olla de barro, incorporar el maní aguado y el adobo. Luego, cortar los tomatillos por mitad y retirar las semillas, separar algunos para agregar sobre la preparación.
Finalmente, hornear a 140 °C durante 40 minutos aproximadamente.